MAMA, EM PICA!

CLICA AQUÍ SI VOLS COMPRAR EL LLIBRE

JO: Això és el que li dic a la meva mare quan algun aliment em fa al·lèrgia perquè el primer que noto és que em pica la gola, i aquesta és la frase que ha utilitzat per titular el llibre que ha escrit.

LA MEVA MARE: Suposo que ho he fet perquè és la frase més temuda a casa, ja que darrera d'ella venen les corredisses. Si la reacció és lleu, les presses seran per preparar un altre dinar, però si la cosa empitjora, seran per anar al hospital.

EL MEU PARE: El cas és que ens va semblar un títol que resumeix de forma divertida les nostres experiències. 

LA MEVA MARE: Hem escrit aquest llibre per aportar una mica d'ajuda a les persones que acaben de descobrir que són al·lèrgiques alimentàries, sobretot pels pares de nens recentment diagnosticats que se senten molt perduts. Hi podreu llegir el relat dels nostres quinze anys d'experiències al·lèrgiques però també hi trobareu força informació teòrica i pràctica per estar més assabentats sobre el tema i poder sobreviure als primers anys del vostre petit al·lèrgic alimentari sabent que no sou els únics i que per tant no esteu sols. Esperem que us sigui útil!

JO: I que us agradi!!!

CROISSANTS SENSE LLET I SENSE OU

JO: M'he menjat el meu primer croissant de pastisseria!!!! Què bo!!!

LA MEVA MARE: Hem estat a Alacant i hem trobat una pastisseria/cafeteria, on tot s'elabora amb llets i margarines vegetals i sense ou, o sigui apte per a vegans i per a al·lèrgics a la llet i l'ou. Es diu "Tres semillas" . A més no utilitzen ni conservants ni millorants químics. I per si fos poc, el servei és excepcional, simpàtics i molt amables. Jo em vaig cruspir una empanada de carbassó i olives negres, i una mousse de fresa de postres.

JO: Doncs jo vaig dinar un suc de pastanaga amb remolatxa i llimona, una coca d'espinacs amb tomàquets secs i un croissant de postres. Quin luxe!!

NOSTRUM: El menjar de la mare d'un nen al·lèrgic als aliments, per emportar?

JO: La setmana passada em van prohibir l'entrada a la botiga del Nostrum del carrer Tres Creus de Sabadell. Els meus companys hi dinaven i jo volia asseure'm amb ells però com que em duia el menjar de casa no em van deixar. Tot i que els hi vaig explicar que era al·lèrgic a molts aliments em van fer marxar...

EL MEU PARE: Us ho podeu creure? Tota la setmana sense deixar-lo entrar!! Ell els hi va explicar que era al·lèrgic i que no podia consumir res de la seva botiga, excepte la beguda, i tot i així no el van deixar asseure's amb els col·legues!!

LA MEVA MARE: El primer dia ja vaig trucar a la central de Nostrum per queixar-me i les secretaries que em van atendre varen ser molt amables, em van demanar disculpes, però em van dir que em trucaria, no se qui, i no va ser així. QUATRE dies. Finalment el divendres em vaig tornar a queixar i per fi em va trucar una persona de Recursos Humans, es veu que jo havia picat aquesta extensió, i em va dir que no era cosa d'ell, que el tema d'admissions era cosa de Marketing i Publicitat. Jo li vaig respondre que em semblava poc Humà i poc Publicitari que no deixessin entrar al seu local a un noi al·lèrgic als aliments perquè es porta el seu propi menjar. Un menjar fet per la seva mare, una frase que ells fan servir en els seus cartells, però és clar, que no està pensada pels al·lèrgics... Afortunadament ells també tenen mares que preparen menjar per emportar.

EL MEU PARE: Aquesta cadena denota un desconeixement profund de les al·lèrgies alimentaries i una gran falta de sensibilitat...

LA MEVA MARE: I tant!! D'entrada aquesta persona em deia que ells no hi tenien res a veure, que era cosa de les franquícies... però ells hi posen el nom no? Per altra banda em volia convèncer de que en els seus preparats hi figuren tots els ingredients i els possibles al·lèrgens i que alguna cosa podria prendre. Això també li van dir al Pau a Sabadell... No saben que existeix el risc de contaminació? Em garanteixen que en el moment de la preparació segueixen tot un seguit de normes perquè això no passi? No saben el risc que això comporta? Va haver de reconèixer que no ho podia garantir.

EL MEU PARE: A la seva web hi figura el següent text: 

"AL·LÈRGENS: S'indiquen en el llistat d'ingredients, però degut al procés artesanal d'elaboració els nostres plats poden contenir traces de qualsevol al·lèrgen"

LA MEVA MARE: Penso que és un mal servei fer passar aquesta situació incomoda a qualsevol persona al·lèrgica que vulgui estar una estona amb amics, però si a més estem parlant d'un adolescent al qual tot això li pot reportar algun problema de relació, aleshores ja és IMMORAL.

BOTIGA JO TAMBÉ SÓC AL·LÈRGIC

JO: Estic molt content perquè els meus pares han obert una botiga de menjar per al·lèrgics i puc triar moltes coses sense llet boníssimes!!!

LA MEVA MARE: Doncs si, hem obert una botiga d'alimentació específica per al·lèrgics i intolerants alimentaris, on es poden trobar aliments sense gluten, sense llet, sense lactosa, sense ou, sense fruits secs, sense soja, sense sulfits, sense glutamat.... ordenats a les estanteries segons els al·lèrgens.

EL MEU PARE: Sempre havíem pensat que anar de punta a punta de Barcelona per poder trobar totes les coses que ens feien falta pel Pau era un gran inconvenient i hem cregut que obrir una botiga on poder comprar quasi tot el que fa falta per un al·lèrgic o un intolerant seria de gran ajuda logística per a tots aquells que estan en la mateixa situació que nosaltres.

LA MEVA MARE: A la botiga hi podreu trobar pastissos, galetes, pa, llet, iogurts, margarines, formatges, croquetes, fuet, pernil dolç..... "sense"

EL MEU PARE: I també un racó ecològic amb productes vegetarians i vegans per completar la compra.

LA MEVA MARE: La podreu trobar al c/Vilamarí, 26 de Barcelona. Esperem que no només sigui una botiga on comprar el que ens fa falta sinó que gràcies al vostres suggeriments i a la nostra dedicació es converteixi en un lloc de trobada per a tots els al·lèrgics i intolerants.

EL MEU PARE: La web de la botiga és www.jotambesocallergic.cat i properament també disposarem de botiga on-line

BIQUINI AMB FORMATGE VEGETAL I PA DE MOTLLE FET A CASA

JO: No havia pogut menjar mai un biquini i per fi l'he provat... Està brutal!

LA MEVA MARE: Fins ara no havíem descobert el formatge vegetal i val a dir que està boníssim. A més, si tens la sort que el teu company et fa el pa de motlle a casa, ja és excepcional. Tot i que el BIMBO Natural 100%, sense llet i sense lactosa que han tret ara al mercat, es APTE ! No és tan bo com el que fem a casa però serveix per a dies que no tenim temps. El pernil dolç de la tocineria de confiança.

EL MEU PARE: Us passo la recepta del pa de motlle per si us animeu.

  Ingredients:

500 g de farina de força 
300 g d'aigua mineral 
50 g de llet de soia 
10 g de margarina vegetal (no hidrogenada) 
10 g de sal 
25 g de llevat fresc
1 grapat de pipes naturals

Elaboració:

Treballem la farina i la col·loquem damunt del marbre amb forma de volcà. Barregem amb aigua tèbia el llevat i l'aboquem al forat que hem fet a la farina. Anem amassant fins que la pasta és homogènia i no se’ns enganxa a les mans. Li donem forma de cilindre i l’introduïm en un motlle de plum-cake prèviament untat amb oli, el deixem reposar fins que la massa dobli el volum i enfornem durant 40 minuts prèviament escalfat a 210º. Quan tingui un color rosat el retirem, desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixa.  
I AIXÍ VA QUEDAR EL BIQUINI !!

ELS ADDITIUS I LES AL·LÈRGIES

JO: M'agraden molt les "xuxes" però encara que sembli mentida, si no les veig m'oblido d'elles!!

EL MEU PARE: És una sort que sigui així! Ja des de petit que no ens ha calgut preocupar perquè en mengés masses, doncs un cop que se n'havia cruspit unes quantes, parava i mai més se'n recordava.
  
LA MEVA MARE: Afortunadament!, perquè les llaminadures estan plenes d'additius i no tots són innocus. Hem de dir, però, que els additius eviten que els aliments és contaminin de microbis i que s'han fet servir des de fa molt temps tot i que actualment la industria els utilitza tan habitualment en tota classe de productes, que potser se n'està fent un abús. D'additius n'hi han de naturals i de sintètics, o sigui produïts de manera artificial, i és sobre aquests que gira una gran controvèrsia. D'una part els que pensen que poden ser cancerígens i/o produir hiperactivitat en els nens. De l'altra els que asseguren que com el seu ús està regulat pels Comitès Científics no ens hem de preocupar. La OMS va determinar en el seu dia, la DDMA (Dosi Diària Màxima Autoritzada) per a cada un i sol correspondre a una desena part de la quantitat estimada com tòxica. Segons ells, hauríem d'ingerir immenses quantitats d'un additiu en concret perquè pogués afectar-nos.

EL MEU PARE: Després estem els que no sabem qui té raó, però el que si tenim clar és que si hi ha una dosi diària màxima autoritzada és que s'admet que són productes tòxics en major o menor grau, per tant, com menys en mengem millor.

LA MEVA MARE: D'altra banda, ELS AL·LÈRGICS hem d'estar molt alerta amb tots els additius perquè també poden ocasionar reaccions al·lèrgiques. D'entrada, encara que siguin naturals, poden provenir de substàncies a les quals ja en siguem al·lèrgics, com per exemple, la lecitina, un emulsionant, estabilitzant i antioxidant que s'extrau de l'ou o de la soia. Si en som al·lèrgics evidentment podem tenir una reacció. Altres additius naturals són els caseïnats (proteïnes de la llet de vaca) o els tocoferols, provinents del germen de blat, dels fruits secs o dels olis de gira-sol o blat de moro. Pel que fa als sintètics, a banda de la seva qüestionada perillositat, també poden produir reaccions al·lèrgiques. Posem pel cas la carmoisina (E-122), que és un colorant vermell. Aquest additiu provoca intoleràncies a les persones afectades pels salicilats, però a més és un alliberador de la histamina i per tant perjudica a tots els al·lèrgics e intensifica els símptomes del asma. Per altra banda està contraindicat en els cassos d'hiperactivitat segons l'HACSG (Hipereactive Children's Support Group). I podria seguir posant exemples i no acabaria. Per si voleu més informació us poso aquest link de la Unitat d'Al·lèrgia infantil del Hospital La Fe de València, on està molt ben resumit. 

EL MEU PARE: Saps què? Provarem de fer les llaminadures a casa!!

CRONUTS SENSE LLET

LA MEVA MARE: Heu sentit a parlar de les cues que hi ha a Nova York per menjar un Cronut? Doncs es veu que és una bogeria. Un pastisser francès establert en aquesta ciutat ha inventat el cronut que és una barreja de dònut i croissant. Però porten llet...

JO: Doncs la meva mare li va proposar un repte al meu pare. Fer els cronuts sense llet...

EL MEU PARE: I aquí els teniu!! Els he fet amb crema de llet de soia, margarina vegetal i ou, però podeu substituir l'ou per suc de taronja. 

LA MEVA MARE: Hi han d'altres substituts però nosaltres normalment fem servir la taronja. No és nota el gust.

EL MEU PARE: No se si el gust és exactament l'original perquè no l' he provat ja que no he estat últimament a Nova York... je, je  però m'he basat en els ingredients i quantitats que ells utilitzen. 

LA MEVA MARE: Fa poc en vam menjar en una fira a Barcelona, i els nostres no tenen res a envejar.


Ingredients:

Per a la massa : 
500 gr de farina de força  
75 gr de sucre  
2 ous ( en el cas de ser al · lèrgic a l'ou posar el suc d'una taronja ) 
50 grams de margarina no hidrogenada 
25 grams de llevat de forner
5 gr de sal
75 ml d'aigua
75 ml de crema llet de soia 
250 gr de mantega
Pell d'una taronja ratllada (només la pell perquè la part blanca amarga ) 
500 ml d'oli ( jo sempre utilitzo d'oliva perquè m'agraden més les seves propietats però podeu utilitzar un oli vegetal)


Per al farciment : 
1 sobre de crema "Hacendado" ( no diu res del famós "puede contener", de moment...) Utilitzo el sobre per anar més ràpid però evidentment que podeu fer vosaltres mateixos la crema. 
1l. de llet de soia
1 sobre de xocolata a la tassa ( jo utilitzo la marca Torras perquè és cacau pur)


Per a la cobertura amb gust de llimona: 
Sucre invertit ( jo utilitzo el més sa de la naturalesa : la mel ) 
150 gr. Sucre glacé10 ml. 
Suc de llimonaRatlladura de la pell de la llimona 
50 ml. Aigua ( aprox ) segons el gruix  

nota: Aquesta cobertura pot canviar de gust en funció del líquid que utilitzem per fer el glacejat, podem utilitzar diferents sucs naturals ( taronja, maduixa, préssec ) per obtenir diferents sabors. Aquí ho deixo al gust del consumidor i segons les seves preferències.

Elaboració :
Un dia abans hem de preparar la massa  ja que ha de reposar a la nevera per aconseguir els millors resultats. Tamisarem la farina i formarem dos volcans, un més petit que l'altre. El menor el farem amb la quarta part barrejada amb l'aigua i la deixarem fermentar. Quan estigui fermentada i tingui forma d'una esponja afegirem a la resta de farina que tenim reservada gairebé tots els ingredients menys la mantega que la guardarem per després. Un cop barrejats els ingredients afegirem la farina fermentada i continuarem pastant durant uns 10 minuts fins a aconseguir una massa elàstica i homogènia lleugerament humida, hem d'aconseguir que se'ns desenganxi de les mans. La deixem reposar uns 15 minuts fent-li uns talls amb un ganivet a la part superior de la massa. Tornem a amassar aplanant, aquesta vegada amb un corró, i deixant la part central més gruixuda formant una estrella de quatre puntes, ara estovem la mantega i l'estirem formant un quadrat que dipositarem damunt de la massa i la tancarem com si fos un sobre.  Primer les puntes horitzontals i després les verticals. Ara treballarem la massa amb un corró procurant que quedi tres vegades més llarga, un cop aconseguit la doblegarem de les puntes cap al centre i tornarem a fer la mateixa operació durant tres o quatre vegades més. Ja podem guardar la massa a la nevera embolicada amb paper film i la deixem reposar tota la nit. 

Al matí següent traurem la massa de la nevera i la tornarem a treballar de la mateixa manera, aplanant-la i allargant-la tres vegades el seu volum. Després, pleguem els extrems sobre si mateixos i repetim aquesta operació dues o tres vegades deixant al final la massa amb un centímetre ( aprox ).  Escalfem el forn a 50 º mentre amb dos motlles circulars un d'uns 3 cm i un altre d'uns 10 cm els utilitzem per tallar i donar forma de Donut a la massa, primer  el gran i després el petit per fer el forat central. Quan el forn hagi agafat els 50 º l' apaguem i fiquem els cercles de massa al forn i deixem que doblin el seu volum.

Mentre prepararem la xocolata i la crema. Per això seguirem les instruccions del sobre deixant la xocolata ben espessa i posant-la a la nevera. Farem el mateix  amb les natilles procurant que quedin també bastant espesses ( a mi m'agraden així ) i també reservem.

En una paella amb força oli fregim la massa de Cronut donant-li la volta amb dos escuradents de menjar xinès, un cop daurats els retirem i deixem refredar. Ara amb una xeringa de cuina injectem per un dels laterals la crema i per l'altre la xocolata, també podem posar la crema per la part superior i la xocolata per la inferior, en fi, allà amb la vostre inspiració i habilitat.

Finalment prepararem el glacejat, posarem el sucre glacé en un recipient, barrejarem la pell de la llimona i el suc i anirem remenant, afegirem l'aigua fins a aconseguir una textura fina i espessa. El deixarem reposar uns minuts a la nevera i amb una màniga pastissera el repartirem per la part superior dels Cronut.

JO: BRUTALS!!