MENJAR DE NADAL D'UN NEN AL.LÈRGIC

JO: Per Nadal m'ho passo molt bé amb els meus cosins. Però el dinar és una mica "pal",  perquè hi ha moltes coses que no puc menjar.

LA MEVA MARE: Per exemple, no pot menjar els entrants d'embotits de "Nadal",  ni patés, ni gambes, ni escudella, ni torrons, ni algunes neules, ni alguns polvorons...

EL MEU PARE: Però això no és cap impediment perquè el nostre fill tingui un bon menú de Nadal. Per començar els entrants seran amb pernil ibèric i salmó fumat,  el brou el farem vegetal amb una carcassa de pollastre i potser un os de pernil i per descomptat no ens deixarem els galets. Pel que fa al pollastre rostit, cap problema!!

LA MEVA MARE: I de dolços neules i polvorons. 
 

EL MEU PARE: Malauradament no tindrem temps de fer-los nosaltres i haurem de buscar els que no portin ni clara d'ou, ni mantega, com per exemple aquestes NEULES

LA MEVA MARE: Aquí us passem una recepta de POLVORONS casolans.

AL·LÈRGIA AL GUIX

JO: L'altre dia a classe vam fer una batalla d'esborranys de pissarra. Va ser molt divertit però la professora es va enfadar amb nosaltres ...
EL MEU PARE: No m'estranya ....
LA MEVA MARE: Doncs dies enrere, parlant amb altres pares, vaig saber que es pot ser al·lèrgic al guix i per aquest motiu tenir asma. Tot d'una m'he preguntat si algunes o totes les vegades que en Pau ha tornat de l'escola amb xiulets al pit ha pogut ser per aquest motiu, ja que dels aliments no era perquè ho havíem comprovat.
EL MEU PARE: Realment el món de la al·lèrgia és molt complicat. Hem estat indagant per la xarxa i us deixem aquests enllaços amb informació sobre això:
 
 El asma y la alergia van a la escuela

 La tiza causa de la afonia de los maestros

CREMA DE CARBASSA SENSE LLET I SENSE FORMATGE

 JO: Aquesta crema sí que m'agrada, la de carbassó gens!!!

EL MEU PARE: Per això fem més sovint la de carbassa ja que les dues hortalisses tenen propietats alimentàries semblants.

LA MEVA MARE: Us passem la recepta per fer-la de dues maneres, amb thermomix i sense.

  
INGREDIENTS 4 PERSONES:
1 ceba
500 gr de carbassa
1 dent d’all
300 gr d’aigua
50 gr d’oli d’oliva
Sal
Pebre vermell dolç
Pebre negre
Un tall de pernil salat
Crema de vinagre de Mòdena

AMB THERMOMIX:
Col.loquem l'all i la ceba tallada a trossets dins el cubilet i posem 4 segons a velocitat 5, recollim els trossets de la paret, després aboquem 50 gr d’oli d’oliva i programem 8 min a velocitat 3 temperatura Varoma. Passat aquest temps introduïm la carbassa a trossets i programem 10 seg a velocitat 5, tot seguit afegim el pebre vermell dolç i el pebre negre al gust i programem 10 minuts amb temperatura varoma a velocitat 2. Passat aquest temps tirem l’aigua i la sal i programem 20 min amb temperatura varoma a velocitat 2. Acabada la cocció rectifiquem de sal i programem 2 minuts a velocitat progressiva de 5 a 10.

Tallem el pernil salat en encenalls ben petits i al moment de servir la crema els tirem pel damunt, afegim un rajolí d’oli i decorem amb la crema de vinagre de Mòdena que li donarà un toc especial.

SENSE THERMOMIX:
Tallem l'all i la ceba en juliana, els sofregim en una paella amb 50gr d’oli d’oliva durant uns 10 min fins que estigui rossa. Tirem el sofregit dins una olla on previament hi haurem abocat la meitat de l'aigua i afegirem la carbassa en talls molt petits, ho deixem bullir durant 10 minuts. Passat aquest temps afegim un polsim de pebre vermell dolç i salpebrem al gust. Passem la batedora per esmicolar més els trossets de carabassa, i bullim durant 20 minuts més.

ETIQUETAT REAL DELS ALIMENTS

LA MEVA MARE: A la plataforma Change.org hi ha una petició que demana l'etiquetat real dels aliments i necessita de les nostres firmes. D'aquesta manera els al.lèrgics podrem estar més segurs del que comprem. Us passo el texte de la petició:

"El etiquetado de los alimentos en España no es real. Esto no es un problema para la mayoria de la población, sin embargo, las personas que tienen alergias o intolerancias alimentarias necesitan saber con un 100% de seguridad qué contiene exactamente el alimento que van a consumir. Muchas empresas se escudan en "PUEDE CONTENER TRAZAS DE..." para decir que la maquinaria no estaba limpia, o que ha podido haber contaminacion con algún alérgeno en el proceso de fabricación , pero esto no quiere decir que el alimento contenga el alérgeno en cuestión. Lo que pedimos es que no se permita dejar "abierta la posibilidad", o contiene alérgeno, o no lo contiene, no nos vale el puede... porque para un alérgico puede suponer un shock anafiláctico, incluso la muerte... Las fábricas de los distintos productos deben por ley, limpiar de forma adecuada la maquinaria, de manera que se eliminen de forma efectiva las trazas. Asímismo, solicitamos que se especifique claramente qué tipo de aceites vegetales contiene un producto. Existen mucho tipos de aceite, soja, girasol, palma, oliva... y cada uno de ellos puede tener sus respectivas alergias, por tanto es necesario que el consumidos sepa el tipo de aceite que contiene el producto. Por último, los alérgicos al látex necesitan saber si en el proceso de elaboración los trabajadores han usado guantes de látex o no, porque se contamina el producto, dando lugar a reacciones alérgicas a su conmidor. Firma para pedir que se legisle en España, como ya está legislado en otros países, un etiquetado de calidad y real"

FUTURA APP PER AL·LÈRGICS

 JO: De vegades la meva mare em deixa baixar apps de jocs en el seu mòbil. N'hi han de molt divertits!!

LA MEVA MARE: Fins i tot jo hi jugo!! Trobo molt interessant tot el que les aplicacions per a mòbils ens poden aportar en la nostra vida quotidiana, a més dels jocs per descomptat, per això vull comentar la futura aparició d'una app per a al · lèrgics. Dissabte passat vaig estar a les Jornades Informatives de Inmunitas Vera (per cert molt útils) on ens la van presentar. Amb aquesta aplicació pots escanejar el codi de barres d'un producte o bé introduir el seu nom i saber si és apte per a les teves al·lèrgies. El que més em va agradar és que no es limiten a copiar els ingredients de l'etiqueta sinó que extreuen la informació directament dels fabricants i després la contrasten amb els especialistes del Hospital de Sant Joan de Déu. això vol dir que el resultat proporcionat per l'app és altament fiable.

EL MEU PARE: Aquesta aplicació encara està en desenvolupament i necessiten de l'ajuda de tots per tirar endavant, és a dir, que ens demanen la màxima difusió als nostres coneguts, xarxes socials i a tots aquells que creguem els hi pugui interessar. D'aquesta manera ells aconseguiran la confiança del major nombre de fabricants. Si aneu a la web de FoodLinker  podreu deixar les vostres dades per donar suport al projecte.

MANIPULACIÓ D'ALIMENTS

JO: Per la Festa Major de la Mercè vam anar al Parc de la Ciutadella a veure els Brodas Bros com feient de robots. Va ser molt "xulu".
LA MEVA MARE: Ens ho vam passar molt bé i després vam anar a sopar a les carpes. Ja us podeu imaginar que ens en va passar alguna...
EL MEU PARE: Doncs si. Vam anar a aquest lloc que és veu a la foto perque tenien pernil canari i en Pau en pot menjar. Es diu Pulpoh, crec que és una empresa de restauració gallega.
LA MEVA MARE:  Com també servien formatge vaig anar a dir-li a la persona que estava tallant el pernil que vigilés amb el ganivet doncs el meu fill era al·lèrgic. Em va respondre una mica ofès que el ganivet del pernil era diferent!!
EL MEU PARE: Ens vam asseure a la taula i de seguida que va començar a menjar ja li va fer reacció, li picava la gola.
LA MEVA MARE: Com sempre jo duia menjar a la bossa i vam acabar de sopar mentre observàvem la manipulació del pernil. L'home duia un guant de plàstic i anava tallant pernil sempre amb el mateix ganivet i amb la ma del guant agafava els talls i els posava al plat, però hi va haver un moment en que amb la ma del guant va agafar el formatge i en va tallar amb un altre ganivet.
EL MEU PARE: Aleshores vam entendre el perquè de la reacció, era el guant!!
LA MEVA MARE: Vaig anar a avisar-lo del que havia passat i em va dir que no ho podia fer d'un altre manera, li vaig respondre que així podia posar en perill la vida d'alguna persona al·lèrgica.
EL MEU PARE: És molt important i urgent que la restauració aprengui a manipular els aliments amb cura. Hi ha molta falta d'informació, per això accions com les d'Inmunitas Vera amb les Jornades Informatives que farà durant aquest mes són tan necessàries.

JORNADES INFORMATIVES SOBRE L'AL·LERGIA ALS ALIMENTS

LA MEVA MARE: Inmunitas Vera, l'Associació d'Al·lèrgics Alimentaris i al Làtex de Catalunya conmemora el seu 10é aniversari i al Octubre farà unes JORNADES INFORMATIVES SOBRE L'AL·LÈRGIA ALS ALIMENTS adreçades a les famílies i també als professionals de la salut, l’educació, la dietética i nutrició, restauració, fabricants...

Penso que serà molt interessant per tots!! Aquí us poso el cartell amb els horaris. L'entrada és lliure però cal inscripció prèvia. Animeu-vos a anar-hi!!

El "XIRINGUITO" DE LA MEI

JO: Aquest estiu és un dels millors de la meva vida!! Estic fent molts amics!!

LA MEVA MARE: Per sort fer amics no depèn de la crisi!!

EL MEU PARE: Nosaltres a l'estiu visitem a la familia i als amics, per això anem de la muntanya a la platja disfrutant de la natura i del "bon rotllet".

LA MEVA MARE: Un dels llocs on hem estat és a Cadaqués i vam dinar al "Xiringuito de la Mei"" que es troba a la platja Ses Oliveres. A més de ser un lloc on s'hi menja molt bé, és també molt agradable ja que tens el mar al costat i pots veure a la Mei darrera la cuina sempre amb un somriure als llavis. I com a valor afegit per a nosaltres, els seus cambrers són molt amables i vigilen amb molta cura el que cuinen per en Pau. I no és casualitat ja que l'any passat també vam estar molt ben atesos.

Canelons de tonyina amb beixamel SENSE llet de vaca

JO: Una nova recepta que va fer el meu pare i que em va agradar moooolt!!!

Ingredients per a 4 persones:

Per els canelons:
16 canelons
300 gr. de tonyina en oli d’oliva
4 tomàquets grans de pera molt madurs
1 ceba petita
4 ous (Recomano els ecològics, que són els que porten en la numeració impresa un 0 al davant). Si sou al · lèrgics a l'ou, podeu prescindir-ne, només cal posar mes tomàquet
Oli d’oliva
Orenga, julivert, pebre vermell dolç
1 all

Per la beixamel:
1/2 litre de llet de soia
50 gr. de margarina vegetal (no hidrogenada)
50 gr. de farina. En el cas d’al·lèrgia al gluten hi han farines especials sense gluten
Nou moscada
Pebre negre
Sal

ELABORACIÓ:
Per una banda preparem el farcit que el farem amb els ous, la ceba, el tomàquet, l’all i la tonyina. Posem els ous a bullir fins que siguin durs (Jo els poso al foc amb aigua tèbia i quan pren el bull els deixo 12 minuts). Paral·lelament tallem la ceba en juliana i la posem a la paella amb un rajolí d’oli i un polsim de pebre vermell dolç a foc lent fins que estigui dorada, ratllem els tomàquets i els afegim a la paella, rectifiquem de sal. Ho deixem a foc lent fins que tinguem una salsa de tomàquet espessa. 
Mentrestant, separem les plaques de pasta dels canelons i els posem a bullir remenant poc a poc tot vigilant no se’ns enganxin. Un cop tinguem tot cuit, en un bol posem la tonyina, afegim el tomàquet i tres ous ratllats, ho remenem amb una forquilla fins que ens quedi una massa mes o menys homogènia. Amb una cullera anem agafant la massa la posem damunt la pasta de caneló cuita i l’enrotllem. Un cop tinguem els canelons posats en una plata de forn, ja podem prepara la beixamel. D’aquesta massa n’haurem reservat una mica per afegir-ne a la beixamel. Posem la farina en una paella ben seca i la torrem una mica. La traiem quan veiem que agafa una mica de color. En un pot, posem a escalfar la margarina a foc molt lent, quan comenci a fondre’s afegim una mica de llet de soia i anem remenant, procurant que no quedi cap grumoll, fins que quedi una mescla fina, afegim la resta de llet, la nou moscada, el pebre i la resta de farcit que havíem reservat, rectifiquem de sal i la deixem 10 minuts a foc lent. Heu d’anar vigilant que la beixamel no quedi massa espessa. Un cop tinguem la beixamel a punt la aboquem pel damunt dels canelons, ratllem per dalt l’altre ou dur que havíem reservat i ho gratinem al forn a 200 graus

Que aprofiti!!

QUÈ MENGEM?

LA MEVA MARE: Suposo que molts de vosaltres ja haureu vist el documental QUÈ MENGEM que va emetre TV3 el passat dimecres.Per si de cas us poso l'enllaç.  
L'any passat ja vaig publicar una entrada amb el video Pepinos, germinados o hamburguesas asesinas fet als EEUU, on s'alerta de les males pràctiques en l'alimentació dels animals i en l'agricultura.

És terrible tot el que està passant en el món per culpa de la cobdícia, voler fer-se immensament ric sense escrúpols. Jugar amb la salut de les persones no està bé i i els que ho fan haurien de pagar per això, però és evident que els interessos econòmics de les grans empreses estan per sobre de tots nosaltres. Trist molt trist. I el que més em preocupa es que veig molt difícil que aconseguim canviar-ho, doncs així que nosaltres fem un pas, ells se l'apropien, li donen la volta i el porten al seu terreny. Com succeeix ara amb la stevia, que la fan servir com edulcorant desposseint-la de tot l'efecte curatiu....

Com a mare de nen al.lèrgic, porto 12 anys llegint els ingredients de tots els productes, i la veritat es que posa la pell de gallina adonar-se de la quantitat de substàncies que tu no coneixes i que aparentment no tenen res a veure amb el producte que estàs comprant. Per exemple, els xiclets.... (Ingredientes edulcorantes :sorbitol, manitol, xilitol; goma base ( con antioxidante E321) ; estabilizantes E422, E472a; aromas; emulgente: lecitina de soja; aceite vegetal; acidulzante : E330; edulcorantes acesulfamo K, aspartamo. Contiene una fuente de fenilalanina)

Els al.lèrgics de The Big Bang Theory

-->

Jo: La sèrie The Big BangTheory m’agrada molt!!

El meu pare: Ens agrada molt als tres. La emeten pel canal TNT.  És una sèrie d’ humor intel.ligent que tracta de dos joves físics brillants, Leonard i Sheldon, que comparteixen treball i apartament a la universitat, però tot i ser superdotats les seves habilitats no els són útils per interactuar amb gent normal i corrent, sobretot amb dones. Són molt aficionats als videojocs, els còmics i a la ciencia-ficció. Ells i els seus amics, Howard i Rajesh, acostumen a jugar al Halo i al World of Warcraft, són fanàtics de Flash, Superman, El senyor dels anells i La guerra de les galàxies entre d'altres. 

La meva mare: El cas és que dels quatre amics, tres són al.lèrgics a alguna cosa. Sheldon a les abelles, Leonard a la lactosa i el blat de moro i Howard als cacauets. Es riuen molt de les al.lèrgies però sense fer mal. És a dir, tots són solidaris ja que a l’hora de menjar (i en cada capítol dinen o sopen junts com a mínim una vegada) tots tenen en compte les al.lergies d’en Leonard i sobretot d’en Howard que és el qui ho passa pitjor, però a la vegada li treuen ferro i s’ho prenen amb humor.

El meu pare: Mireu-la, val la pena!! I a més serveix per explicar al vostre fill com s’haurà de comportar quan vagi sol per la vida….

CERES - Un projecte educatiu per a nens amb al.lèrgia alimentària

LA MEVA MARE: L'al · lèrgia als aliments és una malaltia molt freqüent en la infància que afecta al voltant del 7 per cent dels nens. Aproximadament, un de cada 25 nens en etapa escolar la pateix. Malgrat això, a Espanya a penes hi ha programes educatius adreçats a pares i nens amb al · lèrgia a aliments, ni formació suficient sobre la seva adequada preparació.  

CESA és un projecte de recerca participativa centrat en l'educació de nens amb 
al · lèrgia alimentària i els seus pares.

Si el vostre fill té menys de 12 anys podeu participar en aquest projecte.

JO: Jo ja no puc... però m'hauría agradat molt participar-hi...

MONA "XUXES"

JO: Aquest any a la mona li posarem xuxes!!!

LA MEVA MARE: He comprat aquest pastís de xuxes a una botigueta del c/ Callao cantonada Creu Coberta que és diu "OH MY CAT". Han estat molt amables i m'han llegit els ingredients.

Farem servir la nostre recepta de  MONA SENSE LLET NI OU i al damunt li posarem el pastís de xuxes.

JO: Estarà boníííííííísima!!!

Palmeres de pasta de full sense ou ni mantega

JO: Avui hem preparat de postres palmeres de pasta de full. Mmmmm! que bones! Feia masses dies que els meus pares no podíen preparar postres nous....

LA MEVA MARE: Una bona amiga em va explicar com fer-les. És molt fàcil i molt ràpid si compres la pasta de full feta. Jo he comprat la de la marca "La Cocinera" perquè els seus ingredients són compatibles amb les al · lèrgies de Pau. 

 

JO: El pare diu que el proper dia farà ell la pasta de full.

EL MEU PARE: Les làmines són rodones, per això és millor que les retallis i les converteixis en un quadrat. Després li tires sucre per sobre, (jo ho he fet amb sucre de canya) i finalment li passes lleugerament el corró per sobre. Quan ho hagis fet, doblega la làmina pels dos extrems fins al centre, torna a tirar sucre per sobre i torna a passar el corró. Això ho has de repetir fins que la làmina quedi com un rotllet. Després el talles a rodanxes d'1 cm. amb un ganivet molt esmolat.

Posa les palmeres en una safata de forn deixant espai entre elles,  ja que al pujar la pasta de full augmenten de mida i les cous al forn, prèviament escalfat a 220 º C, durant uns 10 minuts fins que estiguin daurades, els hi dones la volta i cous 2 minuts més.

LA MEVA MARE: Us passo també el link de "La Cocinera" on hi ha un video que explica com fer-ho.