JO: El meu pare fa una fideuà per llepar-se els dits!!
Pel brou fosc: Per la fideuà:
Col Oli d'oliva
Api 3 alls
Porro 1 ceba
Pastanaga un tros de pebrot vermell
Ceba un tros de pebrot verd
Carcassa de pollastre bandeja de xampinyons
Os de porc 4 0 5 tomàquets madurs
Sal marina Salsa de soia
Pebre vermell dolç Julivert
Pebre negre Pebre vermell dolç
Oli d’oliva 500 gr. de fideus nº 1 (fideuà)
300 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
ELABORACIÓ:
El brou fosc:
Netegem la carn (pollastre i os de porc) salpebrem i la posem al forn a
200 graus fins que estigui ben rostida.
En una olla posem les verdures amb una mica d’oli, les enrossim i
afegim l’aigua. Posem els talls de pollastre i porc que hem rostit al forn dins
l’olla mirant de separar i escórrer el greix que ha quedat a la plata de forn.
Bullim a foc lent durant dos o tres hores (depenent de la quantitat de foc), a
mi m’agrada que es vagi fent poc a poc, contra més fluixet estigui el foc més
temps li donarem al bull fins tenir un brou consistent i ben gustós.
La fideuà:
Començarem preparant un sofregit amb el següent ordre: primer posem a
escalfar una mica d’oli a la mateixa paella on prepararem la fideuà. Hi posem
els trossos de costella de porc prèviament salpebrats. Després afegim els
xampinyons nets i tallats prims, la ceba, el pebrot vermell i el pebrot verd
tallat en juliana. Tapem i deixem que es vagi rostint poc a poc, hem de remenar
sovint. Un cop veiem que la carn està daurada afegim una mica de salsa de soia
i remenem fins que quedi tot lligat. Agreguem el tomàquet ratllat (si cal li
posem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) i una mica de brou i deixem
reduir fins que quedi una salsa ben consistent i lligada. Ja podem tirar els
fideus, i quan ho estiguem
fent els remenem bé perquè
es barregin amb
el suc. Un cop hagin absorbit tota la salsa afegim la
resta del brou fins que els fideus quedin ben coberts de líquid.
Ara el procés és com si estiguéssim fent una paella, al principi foc
fort (els primers 7 minuts) i després anem afluixant el foc a mida que veiem
que els fideus es van bevent tot el líquid. Als 10 minuts d’haver tirat el brou
hauríem de començar a veure els fideus pel damunt del brou, és el moment de
baixar el foc al mínim i deixar-los 10 minuts més fins que no quedi gens de
líquid. Els fideus haurien de quedar aixecats.
I ja es poden menjar!!
Bon profit