CROISSANTS SENSE LLET I SENSE OU

JO: M'he menjat el meu primer croissant de pastisseria!!!! Què bo!!!

LA MEVA MARE: Hem estat a Alacant i hem trobat una pastisseria/cafeteria, on tot s'elabora amb llets i margarines vegetals i sense ou, o sigui apte per a vegans i per a al·lèrgics a la llet i l'ou. Es diu "Tres semillas" . A més no utilitzen ni conservants ni millorants químics. I per si fos poc, el servei és excepcional, simpàtics i molt amables. Jo em vaig cruspir una empanada de carbassó i olives negres, i una mousse de fresa de postres.

JO: Doncs jo vaig dinar un suc de pastanaga amb remolatxa i llimona, una coca d'espinacs amb tomàquets secs i un croissant de postres. Quin luxe!!

MAGDALENES DE XOCOLATA SENSE LLET NI OU

JO: El meu pare diu que quan jo era petit ja n'havia fet de magdalenes encara que no eren com aquestes, però jo no me'n recordo!!!... per mi és la primera vegada!!! ... i no puc parar de menjar-ne!!!

EL MEU PARE: Si que n'havia fet fa temps però tinc més costum de fer pastissos i com ara estan de moda els "cupcakes" o "muffins" doncs he d'estar a l'alçada de la rebosteria moderna... Com si les nostres àvies no n'hagessin fet mai... je, je

 
LA MEVA MARE: Darrerament hem observat que la pastisseria vegana és ideal per a nosaltres, ja que al no utilitzar cap ingredient animal totes les receptes, TOTES, estan elaborades sense llet i sense ou. La recepta que vam utilitzar per a les magdalenes la vam treure del llibre "Cupcakes veganos" de Toni Rodriguez encara que vam fer uns petits canvis.



   

Ingredients (per a 12 unitats)

230g. de farina
70g. de cacau (La marca Torras és la que nosaltres utilitzem)
220g. de sucre
2 culleradetes de llevat químic
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla
220g. de llet de soia
100g. d'oli d'oliva

Per al farciment:
220g. de sucre de canya
200g. de crema de llet de soia
30g. de margarina vegetal (Recordeu que sigui no hidrogenada i repasseu els ingredients perquè no totes les margarines són aptes per als al·lèrgics)
140g. de coco ratllat
200g. d'avellanes

Per decorar:
Xocolata desfeta però més espessa del normal

Preparació: En un bol barregem tots els ingredients secs (farina, sucre, cacau, bicarbonat, sal i llevat). Afegim la llet de soia, l'oli i l'extracte de vainilla i ho batem tot junt. Amb la massa resultant, omplim els motlles. Posem al forn a 180 º C i retirem quan al punxar al centre de cada magdalena amb un escuradents, aquest surti net. Reservem en fred durant 8 hores.

Per preparar el farciment, comencem picant les avellanes. Bullim la crema de llet, el sucre de canya, la margarina, el coco i les avellanes picades fins a aconseguir una pasta de textura seca. La posem a la nevera durant 2 hores. Tallem les magdalenes per la meitat i escampem el farcit al seu interior. Unim les dues parts i col·loquem la resta de farcit pel damunt de la magdalena i ho deixem a la nevera 1 hora més.

Per decorar les magdalenes, preparem una mica de xocolata desfeta mes espessa del normal amb el cacau i una mica de llet de soia. La introduïm en una màniga pastissera i li donem forma per sobre del farcit.

MENJAR DE NADAL D'UN NEN AL.LÈRGIC

JO: Per Nadal m'ho passo molt bé amb els meus cosins. Però el dinar és una mica "pal",  perquè hi ha moltes coses que no puc menjar.

LA MEVA MARE: Per exemple, no pot menjar els entrants d'embotits de "Nadal",  ni patés, ni gambes, ni escudella, ni torrons, ni algunes neules, ni alguns polvorons...

EL MEU PARE: Però això no és cap impediment perquè el nostre fill tingui un bon menú de Nadal. Per començar els entrants seran amb pernil ibèric i salmó fumat,  el brou el farem vegetal amb una carcassa de pollastre i potser un os de pernil i per descomptat no ens deixarem els galets. Pel que fa al pollastre rostit, cap problema!!

LA MEVA MARE: I de dolços neules i polvorons. 
 

EL MEU PARE: Malauradament no tindrem temps de fer-los nosaltres i haurem de buscar els que no portin ni clara d'ou, ni mantega, com per exemple aquestes NEULES

LA MEVA MARE: Aquí us passem una recepta de POLVORONS casolans.

Palmeres de pasta de full sense ou ni mantega

JO: Avui hem preparat de postres palmeres de pasta de full. Mmmmm! que bones! Feia masses dies que els meus pares no podíen preparar postres nous....

LA MEVA MARE: Una bona amiga em va explicar com fer-les. És molt fàcil i molt ràpid si compres la pasta de full feta. Jo he comprat la de la marca "La Cocinera" perquè els seus ingredients són compatibles amb les al · lèrgies de Pau. 

 

JO: El pare diu que el proper dia farà ell la pasta de full.

EL MEU PARE: Les làmines són rodones, per això és millor que les retallis i les converteixis en un quadrat. Després li tires sucre per sobre, (jo ho he fet amb sucre de canya) i finalment li passes lleugerament el corró per sobre. Quan ho hagis fet, doblega la làmina pels dos extrems fins al centre, torna a tirar sucre per sobre i torna a passar el corró. Això ho has de repetir fins que la làmina quedi com un rotllet. Després el talles a rodanxes d'1 cm. amb un ganivet molt esmolat.

Posa les palmeres en una safata de forn deixant espai entre elles,  ja que al pujar la pasta de full augmenten de mida i les cous al forn, prèviament escalfat a 220 º C, durant uns 10 minuts fins que estiguin daurades, els hi dones la volta i cous 2 minuts més.

LA MEVA MARE: Us passo també el link de "La Cocinera" on hi ha un video que explica com fer-ho.

PASTÍS DE PASTANAGA

JO: La meva tieta fa un pastís de pastanaga que està per llepar-se els dits, i el meu pare ha aprés a fer-lo. Es aquest:

INGREDIENTS

4 ous
200 gr de sucre de canya
100 gr d'oli
100 gr de coco
150 gr de nous picades
300 gr de pastanaga ratllada
200 gr de farina integral
Llevadura química
Canyella en pols
Pell d'una llimona ratllada

--> -->

ELABORACIÓ

Batem els ous i afegim el sucre de canya i l'oli i ho deixem ben mesclat fins tenir una textura de pomada. A continuació i ben a poc a poc, hi afegim la resta d'ingredients mentre anem barrejant. Ens ha de quedar una pasta homogènia, però hem de procurar que les nous i la pastanaga no quedin massa esmiculades ja que ens agradarà diferenciar les seves textures alhora de menjar-lo.

Deixem per al final la farina, la llevadura i la canyella i seguirem barrejant fins conseguir una massa compacta.

En un recipient allargat tipus "plum cake" untat amb oli i enfarinat, hi aboquem la massa i la deixem reposar mitja hora mentre escalfem el forn a 160 graus. Després 60 minuts a dins i .... us quedarà com el de la fotografía, molt bo i SENSE LLET!!!

PANELLETS PER AL.LÈRGICS

EL MEU PARE: T'enrecordes del bé que ens ho vam passar aquell dia?

JO: I tant!! M'agrada molt fer panellets i sobretot menjar-me'ls...

Per fer la massa:

½ kg. d'ametlla picada

½ kg. de sucre en pols

150g. de moniato, patata o carabassa, segons com ens agradi de dolç (també podem fer meitat i meitat de qualsevol dels tres)

La ratlladura d'una llimona

1 ou (o el suc d'una taronja si ets al.lèrgic al ou)

Per farcir i "engalanar" els panellets:

¼ kg. de pinyonets

¼ kg. d'ametlla picada ( trossejada )

¼ kg. de codonyat

¼ kg. de coco ratllat

3 culleretes de cafè soluble

1 ou (o el suc d'una taronja si ets al.lèrgic al ou)

Com fem la massa?

Bullim els moniatos, les patates o la carabassa, (segons el que haguem triat) durant uns 20 minuts (que quedin una mica tous!) seguidament els pelem , els trossegem i xafem una mica. Ho deixem refredar.

Barregem l'ametlla picada molt fina, el sucre en pols, l'ou (o el suc de la taronja) i seguidament hi afegim la massa xafada. Ho anirem amassant una estoneta fins que ens quedi una pasta lligada. Quan la massa hagi agafat consistència hi afegirem la ratlladura de la pela de la llimona

Com fem les diferents classes de panellets?

Agafem una mica de massa i... És l'hora de fer boletes!! Gairebé millor que fer plastilina!

De pinyons o ametlla

Prenem unes quantes boletes i les suquem en l'ou batut (o el suc de taronja) i seguidament les arrebossem amb pinyonets o ametlles picades.

De coco

Agafem una mica de massa, hi afegim el coco ratllat , ho amassem una mica i fem una "botifarra" que seguidament haurem de tallar a trossets més petits. A cada un d'ells li donarem forma de con i li tirarem una mica de coco ratllat per sobre.

De cafè

Primer dissolem el cafè amb una mica d'aigua i ho afegim a la massa, en fem també boletes i les arrebossem en sucre llustre. Què negres ens quedaran les mans!

De codonyat

Fem una altra "botifarra" i la farcim amb codonyat. Com ens lleparem els dits! La tallem a trossets petits i tirem una mica de sucre llustre a sobre de cada un dels trossets.

Quan els tinguem tots a punt, els posem damunt d'una safata de pa d'àngel, d'aquesta manera un cop cuits si queden una mica enganxats al pa, no passa res, també ens el menjarem! Després els posem al forn (gratinador) a 250 graus durant uns 7 minutets (controlarem però que no se'ns rosteixin massa!) i a l'atac! Bon profit!!!!

ESTRENEM EL BLOC AMB LA RECEPTA D'UN PASTÍS

JO: La meva família i jo hem decidit fer un bloc on explicarem les nostres "aventures al.lèrgiques"
LA MEVA MARE: És a dir, experiències viscudes que poden servir pels pares i pels nens que descobreixen per primer cop el món de les al.lèrgies alimentàries. Un bloc senzill i divertit, amb receptes de cuina i altres cosetes, per ajudar, sobretot, a relativitzar aquest problema que en un primer moment pot semblar molt gran, però que després es viu amb tota naturalitat.
I us preguntareu: Per què ara i no quan en Pau era més petit?
JO: Jo perquè era petit i no sabia escriure
LA MEVA MARE: Nosaltres perquè bastanta feina teníem en aprendre a ser pares i a més, en aprendre a ser pares d'un nen al.lèrgic a moltíssims aliments, amb tots els ensurts que t'emportes al anar-ho descobrint.
EL MEU PARE: Només volem explicar les nostres experiències i transmetre el missatge de que tot es pot superar amb valentia, imaginació i amb l'ajuda de tots els que t'estimen.
JO: Ara us diré al que sóc al.lèrgic.
A:
La Proteïna de vaca (llet, carn de vedella, formatge, iogurt)
L'Ou cru (Fa poc que puc menjar OU BEN CUIT !! però cru ni tocar-lo !!!!!!!!)
Els Llegums (cigrons, mongetes, llenties, pèsols)
El Marisc i el Peix de roca
Els Cacauets
La Xocolata (Mantega de cacau, pasta de cacau)
La pell del préssec

i per tant tampoc puc menjar aliments que portin sèrum de llet, i n'hi han molts. LLEGIU SEMPRE ELS INGREDIENTS!!!

I aquí va una recepta de pastís feta pel meu pare (el cuiner de casa, perquè la meva mare només fa cuina de supervivència):
PASTÍS O PA DE PESSIC AMB IOGURT DE SOIA
Aclariment: Nosaltres fem servir el iogurt de soia NADOLÇ (aquest ens costa de trobar) o el SOJASUN (que el trobem al supermercat del Corte Inglés), perquè n'hem provat d'altres marques, que tot i que els ingredients en teoria me'ls puc menjar, em piquen a la gola...

INGREDIENTS

(Utilitzarem la terrina buida del iogurt per fer les dosis de l’oli, el sucre i la farina)

1 iogurt natural de soia

1 pell de llimona

50 grams de pinyons

un polsim de canyella (no és imprescindible)

4 ous / SI SOU AL.LÈRGICS AL OU podeu posar en comptes dels ous el suc de dues taronges

1 envàs del iogurt ple d’oli d’oliva

3 envasos del iogurt plens de sucre

3 envasos del iogurt plens de farina /SI SOU CELÍACS en comtes de farina poseu la mateixa quantitat de farina sense gluten Schär (Aquesta la trobem als supermercats Esclat o al Corte Inglés, doncs tenim una nebodeta al.lèrgica al gluten)

1 sobre de llevat en pols.

Per la recepta sense gluten podeu trobar informació aquí:

 

-->http://www.celiacos.com/2008/07/28/pan-sin-gluten-conoce-sus-levaduras

Escalfem el forn a 180º

Ratllem la pell de la llimona i la barregem amb el sucre, un polsim de canyella i el iogurt de soia. Sense deixar de remenar afegim els ous (o el suc de la taronja), afegim l’oli i finalment la farina amb el llevat remenat.

Mullem un recipient rodó amb oli i tirem una mica de farina per que no se'ns enganxi el pastís. Aboquem el contingut de la pasta dintre. Tirem pel damunt els pinyons i un polsim de sucre, baixem la temperatura del forn a 160º i ja podem posar el recipient dintre durant uns 40/50 minuts (depèn del forn)

JO: I ja us el podeu menjar.
LA MEVA MARE: Bé, abans deixeu-lo refredar!!