COMPTE AMB ELS CANVIS EN L'ETIQUETATGE DELS ALIMENTS

JO: Aquestes galetes m'agradaven molt però ara no les puc prendre perquè em pica la gola. Ha estat des que han canviat les fotografies del paquet.


LA  MEVA MARE: La foto del paquet de l'esquerra és l'antiga, i la de la dreta la nova. Dies enrere en Pau em va preguntar si havien canviat la foto, però jo no ho sabia. Podeu comprovar el semblants que són i jo no m'havia adonat però així era, la foto no era la mateixa. Totes les alarmes es van posar en marxa! ¿Haurien canviat els ingredients? Us preguntareu què té a veure una cosa amb l'altra. No ho sabem, però la nostra experiència ens indica (ja que és la tercera vegada que ens passa) que quan canvia el empaquetatge canvien els ingredients.

EL MEU PARE: Doncs si. La primera vegada va ser amb la llet de soja de vainilla de la marca Bjorg. No li va fer al.lèrgia però li va canviar el gust totalment. La vam deixar de comprar i després de provar-ne vàries vam escollir la Vivesoy de vainilla perquè el seu sabor s'assemblava a la seva primera llet, la Bjorg. Al cap d'uns quants anys van canviar el disseny i les fotos del brick i no només li va canviar el gust sinó que aquesta vegada li picava la gola. No obstant això, segons l'etiqueta els ingredients eren els mateixos. Vaig estar trucant a l'empresa però no ens van donar cap informació que ens aclarís rés. La vam deixar de comprar-la i ara bevem Provamel.

LA MEVA MARE: En referència als ingredients de les galetes Napolitanes he de dir que anys enrere, quan vam començar a comprar-les, juraria que la frase "Pot contenir derivats de la llet" no figurava en els ingredients, ja que si així hagués estat no les hagués comprat. Després de portar molt de temps menjant-les, en un d'aquests repassos que fem els al.lèrgics de les etiquetes dels productes que comprem, vaig descobrir la maleïda frase, però com al Pau no li afectava vam seguir comprant-les. Però ara amb el canvi de fotos s'ha acabat la tranquil.litat.

Espero amb aquesta entrada avisar d'aquest canvi en particular, però sobretot avisar els pares primerencs en al.lèrgies de què han d'estar contínuament revisant tots els canvis que es produeixin en els productes que adquireixen, tant en els ingredients com en el disseny del empaquetatge. Les empreses d'alimentació no ho faran per nosaltres.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA I PASTA

 JO: Cada dia verdura nooooo!!

LA MEVA MARE: Amb tres anys no ha canviat res, segueix sense voler verdura i jo segueixo fent amanides per dissimular la mongeta tendra. Aquesta a més de la mongeta porta pasta, enciam, brots d'alfals i gerds. Un plat molt sa per tothom i sense problemes per a les seves al.lèrgies.

SUSHI NORI DE PERNIL amb ceba confitada

 
LA MEVA MARE: Quan volem sorprendre al Pau amb un dinar que li encanta, ho tenim molt clar: SUSHI!!

  

JO: Però en feu poques vegades...

EL MEU PARE: Tens raó, i és perquè és molt entretingut de preparar, però aquí va la meva recepta especial: 

Ingredients (per a 4 persones):

Per preparar l’arròs

150 g. d’arròs rodó

280 ml. d’aigua per bullir l’arròs

4 cullerades de vinagre d’arròs

2 cullerades de sal

1 cullerada de sucre

Pel farcit.

4 Fulles d’alga de nori

150 g. de pernil de gla tallat molt fi.

1 pastanaga

1 Cogombre

1/4 de pebrot vermell.

5 g. de wasabi

2 cebes

150 g. de sucre o 1 got de vi dolç o Porto (opcional)

Oli

És imprescindible tenir una petita persiana de fusta per fer sushi, ara son fàcils de trobar, a les botigues de xinesos en tenen de tot tipus i molt be de preu.

Preparació de l’arròs:

Renteu l’arròs amb aigua freda fins que aquesta surti ben transparenta. Escalfeu els 280ml. d’aigua dins d'una olla que es pugui tapar hermèticament, quan entri en ebullició tireu l’arròs i tapeu. Deixeu bullir a foc fort durant 3 minuts, passat aquest temps pareu el foc i deixeu l’olla tapada fins passats 7 minuts més. És el moment de destapar l’olla i de deixar-la oberta 10 minuts més. En total haurà estat 20 minuts en tot aquest procés de l’arròs. Paral·lelament escalfeu 4 cullerades de vinagre d’arròs amb dues de sal i una de sucre, un cop agafi el bull, mescleu be els ingredients, aquest líquid el barrejareu amb l’arròs just quan arribi al minut 20 del procés, feu-ho amb un palillo de menjar japonès. Retireu l’arròs, poseu-lo en un recipient i fiqueu-lo a la nevera. És important que l’arròs estigui fred o si no els rodets de Nori no us quedaran be.

Preparació del Sushi Nori:

Peleu les cebes i talleu-les ben fines, poseu a una paella una mica d’oli i tireu la ceba a foc fort al principi. Podeu afegir al cap d’un parells de minuts els 150 g. de sucre o vi dolç o Porto segons el vostre gust. Un cop torna el bull poseu el foc lent, tapeu i deixeu-lo fent xup xup una llarga estona fins que veieu la ceba caramel·litzada. Un cop fet el procés reserveu-la fins que es refredi.

Netegeu les verdures i peleu la pastanaga, talleu-les en tires allargades fines. En un platet poseu una mica de wasabi.

Ara ve el ritual de fer els rodets de Nori, dic ritual perquè és important seguir els passos amb perfecció com una cerimònia religiosa. Agafeu un full de Nori i poseu-lo damunt la reixa per fer els rodets, la part mate mirant cap a nosaltres. Mulleu-vos els dits amb aigua, agafeu arròs i escampeu-lo per la part superior omplint una meitat del full de Nori, jo procuro fer-ne una capa fina. Agafeu una tira de pastanaga, de pebrot, de cogombre i poseu-lo damunt l’arròs de forma horitzontal (és important que surti pels costats). Agafeu una mica de wasabi i poseu-lo pel damunt de les verdures. Es wasabi és un picant japonès molt fort, per tant no us passeu amb la quantitat, jo n'hi poso molt poc només perquè doni gust.

Agafeu quatre o cinc tires de pernil, i poseu-les damunt de les verdures.

Ara ve el moment de fer el rodet, agafeu la part superior de la persiana i passeu-la pel damunt i cap a vosaltres procurant comprimir tot el contingut i donant-li forma de rodet. Mulleu la part de fulla de Nori que us ha quedat sense arròs a la part de baix i ajudant-vos amb la persiana doneu-li voltes fins a tancar el rodet. Reserveu-lo una estona fins que s'assequi la humitat del full de Nori, així agafarà més consistència i podrem tallar-lo sense que se’ns trenqui. Feu el mateix procediment amb els altres full de Nori restants.

Un cop teniu els quatre rodets els hem de tallar, per això és important tenir un ganivet moooolt esmolat i és recomanable mullar-lo una mica per la part esmolada a l’hora de fer els talls. D’un rodet surten entre 6 o 8 talls en funció del gruix, poseu-los damunt una plata i amb una cullereta poseu-li al damunt la ceba confitada.

Serviu-los amb unes tarrinetes de salsa de soia per sucar el rodet de Nori abans de portar.lo a la boca.

MENJAR SA

LA MEVA MARE: Ahir vaig veure el programa "Lletra petita dels aliments" a TV3. Si no l'heu vist aquí el teniu. És molt recomanable per estar informat sobre el que mengem.

CROQUETES DE POLLASTRE SENSE LLET NI OU

JO: No havia provat mai les croquetes! M'agraden molt! El meu pare m'ha promès que les farà sovint.

LA MEVA MARE: No cuinàvem mai croquetes perquè la massa no ens quedava homogènia i l'arrebossat amb suc de taronja que utilitzem sovint no ens servia per les croquetes ja que se'ns desfeien a les mans. Però viatjant per la xarxa vaig trobar una recepta vegana de croquetes de pastanaga al bloc hiulit's cuisine. La vam provar (amb un petit canvi doncs nosaltres no podem utilitzar la farina de cigró) i estaven boníssimes. I llavors vam saber que podíem fer croquetes del que volguéssim.

EL MEU PARE: I fil a l'agulla! Em vaig posar el davantal i aquí teniu el resultat:

Ingredients:
(per a 20-25 croquetes)

• 1 pollastre sencer fet al forn i després trinxat (sense pell ni ossos)
• 1 got de quinoa
• 2 gots d’aigua
• 1 ceba
• 2 cullerades de farina de blat (o blat de moro)
• 2 cullerades d’aigua
• pa ratllat (si ets celíac també pots utilitzar farina de cigró)

Preparació:
 
El dia abans fem el pollastre al forn a 160º els primers 20 minuts i anem pujant fins a 180º. (Aproximadament 1'30h. segons el pes del pollastre) L'assaonem amb una mica d'orenga i pebre vermell dolç. Un cop rostit el reservem per l'endemà.

Posem la quinoa en un colador sota l’aixeta i la rentem fins que l’aigua surti clara. La bullim en una olla amb aigua salada durant 15-20 min. Reservem.

En una paella, sofregim la ceba amb oli. Quan comenci a estar transparent, afegim el pollastre trinxat i sofregim una mica. Afegim la quinoa bullida, barregem i deixem sofregir un parell de minuts més. Escampem 2 cullerades de farina de blat (o blat de moro), barregem i afegim 1 got d’aigua per acabar de lligar. Apaguem el foc i deixem refredar. Fem la forma de les croquetes, passem per la barreja de farina i aigua (1 cullerada de farina de blat, o farina de cigró i 2 cullerades d’aigua freda), arrebossem amb el pa ratllat i fregim en una paella amb oli ben calent fins que estiguin daurades.

El bloc recomana deixar reposar la massa unes quantes hores, fins i tot tota la nit, a la nevera tapada amb paper film o un drap net.

HAMBURGUESA DE PORC

JO: Només he entrat un cop al Mcdonalds i va ser per a la celebració d'un aniversari. Vaig menjar patates fregides, de la resta, ja sabeu, res de res!!

LA MEVA MARE: Alguns divendres, sopem "fast food" casolà, mentre veiem la sèrie "Big Bang". Per descomptat l'hamburguesa no és de vedella, és de porc i el pa no porta llet com tots els pans d'hamburguesa del mercat. Nosaltres fem servir el BURGUER de PROCELI que no té llet, ni lactosa, ni gluten, ni soia, ni fruits secs ni sèsam.

EL MEU PARE:  Us explico com faig l'hamburguesa: Comprem carn de porc,  pot ser filet de llom o tall rodó sencer i el piquem. Nosaltres ho fem amb la thermomix però pot fer-se amb picadora (Tant elèctrica com manual). També hi han batedores que tenen un utensili especial per a picar la carn. Un cop picada afegim sal, pebre negre, pebre vermell dolç, all en pols i herbetes al gust (provençals i/o orenga), ho barregem be, donem la forma de les hamburgueses i les deixem reposar a la nevera. En el moment de fer l’àpat posem les hamburgueses a la planxa amb una mica d’oli i quan estan ben fetes i dintre del pa, les fiquem 10 segons al microones a la màxima potència perquè el pa estigui cruixent i ja ens les podem menjar amb mostassa i quetxup o amb enciam i tomàquet.

TORTELL DE REIS SENSE LLET I FARCIT DE MASSAPÀ

JO: Aquest és el tortell que em vaig menjar per Reis. No porta llet i la mantega és vegetal. El que sí porta és ou perquè últimament en puc menjar si està ben cuit. Ara el meu pare us explica la recepta.

EL MEU PARE: Fa anys que volia provar de preparar un tortell de Reis però no m'atrevia. Per fi aquest any m'he decidit. La recepta la vaig treure del bloc Dit i Fet però amb algun canvi com ara la margarina vegetal.

LA MEVA MARE: Per cert, la margarina vegetal que feu servir per a la preparació de pastissos ha de ser 
NO HIDROGENADA, ja que la hidrogenada és perjudicial per a la salut i encara més si l'escalfem. Nosaltres utilitzem la margarina Munsterland i la trobem a Veritas

INGREDIENTS:

Per a la massa mare:
30g de llevat
125g de farina fluixa
l'aigua que agafi

Per al briox:
75g de margarina vegetal (no hidrogenada)
75g de sucre
5g de sal
1 culleradeta d'essència de vainilla
1 culleradeta de canyella
3 ous (temperatura ambient)
aigua amb anís en gra passat per la batedora
1/2 pell de llimona ratllada
400g de farina de força aproximadament. (La del Mercadona NO perquè "pot contenir" traces d'ou i llet)

Per al massapà: 
125g de pols d'atmetlla
125g de sucre de llusre
l'aigua que agafi

Per a la decoració:
taronja confitada

Per fer la massa mare, pastar en un bol la farina fluixa, el llevat i l'aigua fins que quedi tot lligat. Tapar amb un drap net i deixar reposar en un lloc calent fins que pugi i dobli la mida. A continuació, posar en un altre bol la margarina vegetal i el sucre i pastar bé, afegir la sal, la vainilla, la canyella en pols i la pell de llimona i pastar fins tenir una massa ben homogènia. Afegir-hi els ous un a un, l'aigua amb anís, la massa mare i la farina de força, i barrejar-ho fins a aconseguir una massa ben compacta i elàstica. Deixar reposar mentre es prepara el massapà. Per fer el massapà posar en un bol el sucre llustre, la pols d'ametlla i una mica d'aigua i remenar-ho. Estirar el massapà fins que quedi com un cordill gruixut. Tot seguit, estirar la massa del briox amb el rodet, posar-hi el cordill de massapà a sobre i embolicar-lo amb la massa, de manera que quedi una massa llarga i rodona farcida de massapà. Després, ajuntar una punta de la massa farcida amb l'altra i donar-li forma de tortell. Posar el tortell sobre la safata de forn, colocar-hi la fruita confitada per sobre. Tapar amb un drap net i deixar reposar perquè dobli el seu volum. Ruixar amb una mica d'aigua per evitar que s'assequi, posar-hi sucre humit amb aigua i coure al forn a 180 graus durant 30 minuts o el que calgui.