LA MEVA MARE: Ahir vaig veure el programa "Lletra petita dels aliments" a TV3. Si no l'heu vist aquí el teniu. És molt recomanable per estar informat sobre el que mengem.
dijous, 14 de febrer del 2013
dimecres, 6 de febrer del 2013
CROQUETES DE POLLASTRE SENSE LLET NI OU
LA MEVA MARE: No cuinàvem mai croquetes perquè la massa no ens quedava homogènia i l'arrebossat amb suc de taronja que utilitzem sovint no ens servia per les croquetes ja que se'ns desfeien a les mans. Però viatjant per la xarxa vaig trobar una recepta vegana de croquetes de pastanaga al bloc hiulit's cuisine. La vam provar (amb un petit canvi doncs nosaltres no podem utilitzar la farina de cigró) i estaven boníssimes. I llavors vam saber que podíem fer croquetes del que volguéssim.
EL MEU PARE: I fil a l'agulla! Em vaig posar el davantal i aquí teniu el resultat:
Ingredients:
(per a 20-25 croquetes)
- 1 pollastre sencer fet al forn i després trinxat (sense pell ni ossos)
- 1 got de quinoa
- 2 gots d’aigua
- 1 ceba
- 2 cullerades de farina de blat (o blat de moro)
- 2 cullerades d’aigua
- pa ratllat (si ets celíac també pots utilitzar farina de cigró)
Preparació:
El dia abans fem el pollastre al forn a 160º els primers 20 minuts i anem pujant fins a 180º. (Aproximadament 1'30h. segons el pes del pollastre) L'assaonem amb una mica d'orenga i pebre vermell dolç. Un cop rostit el reservem per l'endemà.
Posem la quinoa en un colador sota l’aixeta i la rentem fins que l’aigua surti clara. La bullim en una olla amb aigua salada durant 15-20 min. Reservem.
En una paella, sofregim la ceba amb oli. Quan comenci a estar transparent, afegim el pollastre trinxat i sofregim una mica. Afegim la quinoa bullida, barregem i deixem sofregir un parell de minuts més. Escampem 2 cullerades de farina de blat (o blat de moro), barregem i afegim 1 got d’aigua per acabar de lligar. Apaguem el foc i deixem refredar. Fem la forma de les croquetes, passem per la barreja de farina i aigua (1 cullerada de farina de blat, o farina de cigró i 2 cullerades d’aigua freda), arrebossem amb el pa ratllat i fregim en una paella amb oli ben calent fins que estiguin daurades.
El bloc recomana deixar reposar la massa unes quantes hores, fins i tot tota la nit, a la nevera tapada amb paper film o un drap net.
dijous, 24 de gener del 2013
HAMBURGUESA DE PORC
LA MEVA MARE: Alguns divendres, sopem "fast food" casolà, mentre veiem la sèrie "Big Bang". Per descomptat l'hamburguesa no és de vedella, és de porc i el pa no porta llet com tots els pans d'hamburguesa del mercat. Nosaltres fem servir el BURGUER de PROCELI que no té llet, ni lactosa, ni gluten, ni soia, ni fruits secs ni sèsam.EL MEU PARE: Us explico com faig l'hamburguesa: Comprem carn de porc, pot ser filet de llom o tall rodó sencer i el piquem. Nosaltres ho fem amb la thermomix però pot fer-se amb picadora (Tant elèctrica com manual). També hi han batedores que tenen un utensili especial per a picar la carn. Un cop picada afegim sal, pebre negre, pebre vermell dolç, all en pols i herbetes al gust (provençals i/o orenga), ho barregem be, donem la forma de les hamburgueses i les deixem reposar a la nevera. En el moment de fer l’àpat posem les hamburgueses a la planxa amb una mica d’oli i quan estan ben fetes i dintre del pa, les fiquem 10 segons al microones a la màxima potència perquè el pa estigui cruixent i ja ens les podem menjar amb mostassa i quetxup o amb enciam i tomàquet.
dimecres, 9 de gener del 2013
TORTELL DE REIS SENSE LLET I FARCIT DE MASSAPÀ
JO: Aquest és el tortell que em vaig menjar per Reis. No porta llet i la mantega és vegetal. El que sí porta és ou perquè últimament en puc menjar si està ben cuit. Ara el meu pare us explica la recepta.
EL MEU PARE: Fa anys que volia provar de preparar un tortell de Reis però no m'atrevia. Per fi aquest any m'he decidit. La recepta la vaig treure del bloc Dit i Fet però amb algun canvi com ara la margarina vegetal.
NO HIDROGENADA, ja que la hidrogenada és perjudicial per a la salut i encara més si l'escalfem. Nosaltres utilitzem la margarina Munsterland i la trobem a Veritas
INGREDIENTS:
Per a la massa mare:
30g de llevat
125g de farina fluixa
l'aigua que agafi
Per al briox:
75g de margarina vegetal (no hidrogenada)
75g de sucre
5g de sal
1 culleradeta d'essència de vainilla
1 culleradeta de canyella
3 ous (temperatura ambient)
aigua amb anís en gra passat per la batedora
1/2 pell de llimona ratllada
400g de farina de força aproximadament. (La del Mercadona NO perquè "pot contenir" traces d'ou i llet)
Per al massapà:
125g de pols d'atmetlla
125g de sucre de llusre
l'aigua que agafi
Per a la decoració:
taronja confitada
Per fer la massa mare, pastar en un bol la farina fluixa, el llevat i l'aigua fins que quedi tot lligat. Tapar amb un drap net i deixar reposar en un lloc calent fins que pugi i dobli la mida. A continuació, posar en un altre bol la margarina vegetal i el sucre i pastar bé, afegir la sal, la vainilla, la canyella en pols i la pell de llimona i pastar fins tenir una massa ben homogènia. Afegir-hi els ous un a un, l'aigua amb anís, la massa mare i la farina de força, i barrejar-ho fins a aconseguir una massa ben compacta i elàstica. Deixar reposar mentre es prepara el massapà. Per fer el massapà posar en un bol el sucre llustre, la pols d'ametlla i una mica d'aigua i remenar-ho. Estirar el massapà fins que quedi com un cordill gruixut. Tot seguit, estirar la massa del briox amb el rodet, posar-hi el cordill de massapà a sobre i embolicar-lo amb la massa, de manera que quedi una massa llarga i rodona farcida de massapà. Després, ajuntar una punta de la massa farcida amb l'altra i donar-li forma de tortell. Posar el tortell sobre la safata de forn, colocar-hi la fruita confitada per sobre. Tapar amb un drap net i deixar reposar perquè dobli el seu volum. Ruixar amb una mica d'aigua per evitar que s'assequi, posar-hi sucre humit amb aigua i coure al forn a 180 graus durant 30 minuts o el que calgui.
diumenge, 23 de desembre del 2012
MENJAR DE NADAL D'UN NEN AL.LÈRGIC
JO: Per Nadal m'ho passo molt bé amb els meus cosins. Però el dinar és una mica "pal", perquè hi ha moltes coses que no puc menjar.
LA MEVA MARE: Per exemple, no pot menjar els entrants d'embotits de "Nadal", ni patés, ni gambes, ni escudella, ni torrons, ni algunes neules, ni alguns polvorons...
EL MEU PARE: Però això no és cap impediment perquè el nostre fill tingui un bon menú de Nadal. Per començar els entrants seran amb pernil ibèric i salmó fumat, el brou el farem vegetal amb una carcassa de pollastre i potser un os de pernil i per descomptat no ens deixarem els galets. Pel que fa al pollastre rostit, cap problema!!
LA MEVA MARE: I de dolços neules i polvorons.
EL MEU PARE: Malauradament no tindrem temps de fer-los nosaltres i haurem de buscar els que no portin ni clara d'ou, ni mantega, com per exemple aquestes NEULES
LA MEVA MARE: Aquí us passem una recepta de POLVORONS casolans.
LA MEVA MARE: Per exemple, no pot menjar els entrants d'embotits de "Nadal", ni patés, ni gambes, ni escudella, ni torrons, ni algunes neules, ni alguns polvorons...
EL MEU PARE: Però això no és cap impediment perquè el nostre fill tingui un bon menú de Nadal. Per començar els entrants seran amb pernil ibèric i salmó fumat, el brou el farem vegetal amb una carcassa de pollastre i potser un os de pernil i per descomptat no ens deixarem els galets. Pel que fa al pollastre rostit, cap problema!!LA MEVA MARE: I de dolços neules i polvorons.
EL MEU PARE: Malauradament no tindrem temps de fer-los nosaltres i haurem de buscar els que no portin ni clara d'ou, ni mantega, com per exemple aquestes NEULES
LA MEVA MARE: Aquí us passem una recepta de POLVORONS casolans.
diumenge, 2 de desembre del 2012
AL·LÈRGIA AL GUIX
EL MEU PARE: No m'estranya ....
LA MEVA MARE: Doncs dies enrere, parlant amb altres pares, vaig saber que es pot ser al·lèrgic al guix i per aquest motiu tenir asma. Tot d'una m'he preguntat si algunes o totes les vegades que en Pau ha tornat de l'escola amb xiulets al pit ha pogut ser per aquest motiu, ja que dels aliments no era perquè ho havíem comprovat.
EL MEU PARE: Realment el món de la al·lèrgia és molt complicat. Hem estat indagant per la xarxa i us deixem aquests enllaços amb informació sobre això:
El asma y la alergia van a la escuela
La tiza causa de la afonia de los maestros
dilluns, 19 de novembre del 2012
CREMA DE CARBASSA SENSE LLET I SENSE FORMATGE
EL MEU PARE: Per això fem més sovint la de carbassa ja que les dues hortalisses tenen propietats alimentàries semblants.
LA MEVA MARE: Us passem la recepta per fer-la de dues maneres, amb thermomix i sense.
INGREDIENTS 4 PERSONES:
1 ceba
500 gr de carbassa
1 dent d’all
300 gr d’aigua
50 gr d’oli d’oliva
Sal
Pebre vermell dolç
Pebre negre
Un tall de pernil salat
Crema de vinagre de Mòdena
AMB THERMOMIX:
Col.loquem l'all i la ceba tallada a trossets dins el cubilet i posem 4 segons a velocitat 5, recollim els trossets de la paret, després aboquem 50 gr d’oli d’oliva i programem 8 min a velocitat 3 temperatura Varoma. Passat aquest temps introduïm la carbassa a trossets i programem 10 seg a velocitat 5, tot seguit afegim el pebre vermell dolç i el pebre negre al gust i programem 10 minuts amb temperatura varoma a velocitat 2. Passat aquest temps tirem l’aigua i la sal i programem 20 min amb temperatura varoma a velocitat 2. Acabada la cocció rectifiquem de sal i programem 2 minuts a velocitat progressiva de 5 a 10.
Tallem el pernil salat en encenalls ben petits i al moment de servir la crema els tirem pel damunt, afegim un rajolí d’oli i decorem amb la crema de vinagre de Mòdena que li donarà un toc especial.
SENSE THERMOMIX:
Tallem l'all i la ceba en juliana, els sofregim en una paella amb 50gr d’oli d’oliva durant uns 10 min fins que estigui rossa. Tirem el sofregit dins una olla on previament hi haurem abocat la meitat de l'aigua i afegirem la carbassa en talls molt petits, ho deixem bullir durant 10 minuts. Passat aquest temps afegim un polsim de pebre vermell dolç i salpebrem al gust. Passem la batedora per esmicolar més els trossets de carabassa, i bullim durant 20 minuts més.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)