LA MEVA MARE: Quan volem sorprendre al Pau amb un dinar que li encanta, ho tenim molt clar: SUSHI!!
JO: Però en feu poques vegades...
EL MEU PARE: Tens raó, i és perquè és molt entretingut de preparar, però aquí va la meva recepta especial:
Ingredients (per a 4 persones):
Ingredients (per a 4 persones):
Per
preparar l’arròs
150 g. d’arròs rodó
280 ml. d’aigua per bullir l’arròs
4 cullerades de vinagre d’arròs
2 cullerades de sal
1 cullerada de sucre
Pel
farcit.
4 Fulles d’alga de nori
150 g. de pernil de gla tallat molt fi.
1 pastanaga
1 Cogombre
1/4 de pebrot vermell.
5 g. de wasabi
2 cebes
150 g. de sucre o 1 got de vi dolç o Porto
(opcional)
Oli
És imprescindible tenir una petita persiana de
fusta per fer sushi, ara son fàcils de trobar, a les botigues de xinesos en
tenen de tot tipus i molt be de preu.
Preparació
de l’arròs:
Renteu l’arròs amb aigua freda fins que
aquesta surti ben transparenta. Escalfeu els 280ml. d’aigua dins d'una olla que es
pugui tapar hermèticament, quan entri en ebullició tireu l’arròs i tapeu. Deixeu
bullir a foc fort durant 3 minuts, passat aquest temps pareu el foc i deixeu
l’olla tapada fins passats 7 minuts més. És el moment de destapar l’olla i de deixar-la oberta 10 minuts més. En total haurà estat 20 minuts en tot aquest
procés de l’arròs. Paral·lelament escalfeu 4 cullerades de vinagre d’arròs amb
dues de sal i una de sucre, un cop agafi el bull, mescleu be els ingredients,
aquest líquid el barrejareu amb l’arròs just quan arribi al minut 20 del
procés, feu-ho amb un palillo de menjar japonès. Retireu l’arròs, poseu-lo en un
recipient i fiqueu-lo a la nevera. És important que l’arròs estigui fred o si
no els rodets de Nori no us quedaran be.
Preparació
del Sushi Nori:
Peleu les cebes i talleu-les ben fines, poseu
a una paella una mica d’oli i tireu la ceba a foc fort al principi. Podeu
afegir al cap d’un parells de minuts els 150 g. de sucre o vi dolç o Porto
segons el vostre gust. Un cop torna el bull poseu el foc lent, tapeu i
deixeu-lo fent xup xup una llarga estona fins que veieu la ceba
caramel·litzada. Un cop fet el procés reserveu-la fins que es refredi.
Netegeu les verdures i peleu la pastanaga,
talleu-les en tires allargades fines. En un platet poseu una mica de wasabi.
Ara ve el ritual de fer els rodets de Nori,
dic ritual perquè és important seguir els passos amb perfecció com una
cerimònia religiosa. Agafeu un full de Nori i poseu-lo damunt la reixa per fer
els rodets, la part mate mirant cap a nosaltres. Mulleu-vos els dits amb aigua,
agafeu arròs i escampeu-lo per la part superior omplint una meitat del full de
Nori, jo procuro fer-ne una capa fina. Agafeu una tira de pastanaga, de pebrot,
de cogombre i poseu-lo damunt l’arròs de forma horitzontal (és important que
surti pels costats). Agafeu una mica de wasabi i poseu-lo pel damunt de les verdures. Es wasabi és un picant japonès molt fort, per tant no us passeu amb la
quantitat, jo n'hi poso molt poc només perquè doni gust.
Agafeu quatre o cinc tires de pernil, i
poseu-les damunt de les verdures.
Ara ve el moment de fer el rodet, agafeu la
part superior de la persiana i passeu-la pel damunt i cap a vosaltres procurant
comprimir tot el contingut i donant-li forma de rodet. Mulleu la part de fulla
de Nori que us ha quedat sense arròs a la part de baix i ajudant-vos amb la
persiana doneu-li voltes fins a tancar el rodet. Reserveu-lo una estona fins
que s'assequi la humitat del full de Nori, així agafarà més consistència i
podrem tallar-lo sense que se’ns trenqui. Feu el mateix procediment amb els
altres full de Nori restants.
Un cop teniu els quatre rodets els hem de
tallar, per això és important tenir un ganivet moooolt esmolat i és recomanable
mullar-lo una mica per la part esmolada a l’hora de fer els talls. D’un rodet
surten entre 6 o 8 talls en funció del gruix, poseu-los
damunt una plata i amb una cullereta poseu-li al damunt la ceba confitada.
Serviu-los amb unes tarrinetes de salsa de
soia per sucar el rodet de Nori abans de portar.lo a la boca.
