HAMBURGUESA DE PORC

JO: Només he entrat un cop al Mcdonalds i va ser per a la celebració d'un aniversari. Vaig menjar patates fregides, de la resta, ja sabeu, res de res!!

LA MEVA MARE: Alguns divendres, sopem "fast food" casolà, mentre veiem la sèrie "Big Bang". Per descomptat l'hamburguesa no és de vedella, és de porc i el pa no porta llet com tots els pans d'hamburguesa del mercat. Nosaltres fem servir el BURGUER de PROCELI que no té llet, ni lactosa, ni gluten, ni soia, ni fruits secs ni sèsam.

EL MEU PARE:  Us explico com faig l'hamburguesa: Comprem carn de porc,  pot ser filet de llom o tall rodó sencer i el piquem. Nosaltres ho fem amb la thermomix però pot fer-se amb picadora (Tant elèctrica com manual). També hi han batedores que tenen un utensili especial per a picar la carn. Un cop picada afegim sal, pebre negre, pebre vermell dolç, all en pols i herbetes al gust (provençals i/o orenga), ho barregem be, donem la forma de les hamburgueses i les deixem reposar a la nevera. En el moment de fer l’àpat posem les hamburgueses a la planxa amb una mica d’oli i quan estan ben fetes i dintre del pa, les fiquem 10 segons al microones a la màxima potència perquè el pa estigui cruixent i ja ens les podem menjar amb mostassa i quetxup o amb enciam i tomàquet.

TORTELL DE REIS SENSE LLET I FARCIT DE MASSAPÀ

JO: Aquest és el tortell que em vaig menjar per Reis. No porta llet i la mantega és vegetal. El que sí porta és ou perquè últimament en puc menjar si està ben cuit. Ara el meu pare us explica la recepta.

EL MEU PARE: Fa anys que volia provar de preparar un tortell de Reis però no m'atrevia. Per fi aquest any m'he decidit. La recepta la vaig treure del bloc Dit i Fet però amb algun canvi com ara la margarina vegetal.

LA MEVA MARE: Per cert, la margarina vegetal que feu servir per a la preparació de pastissos ha de ser 
NO HIDROGENADA, ja que la hidrogenada és perjudicial per a la salut i encara més si l'escalfem. Nosaltres utilitzem la margarina Munsterland i la trobem a Veritas

INGREDIENTS:

Per a la massa mare:
30g de llevat
125g de farina fluixa
l'aigua que agafi

Per al briox:
75g de margarina vegetal (no hidrogenada)
75g de sucre
5g de sal
1 culleradeta d'essència de vainilla
1 culleradeta de canyella
3 ous (temperatura ambient)
aigua amb anís en gra passat per la batedora
1/2 pell de llimona ratllada
400g de farina de força aproximadament. (La del Mercadona NO perquè "pot contenir" traces d'ou i llet)

Per al massapà: 
125g de pols d'atmetlla
125g de sucre de llusre
l'aigua que agafi

Per a la decoració:
taronja confitada

Per fer la massa mare, pastar en un bol la farina fluixa, el llevat i l'aigua fins que quedi tot lligat. Tapar amb un drap net i deixar reposar en un lloc calent fins que pugi i dobli la mida. A continuació, posar en un altre bol la margarina vegetal i el sucre i pastar bé, afegir la sal, la vainilla, la canyella en pols i la pell de llimona i pastar fins tenir una massa ben homogènia. Afegir-hi els ous un a un, l'aigua amb anís, la massa mare i la farina de força, i barrejar-ho fins a aconseguir una massa ben compacta i elàstica. Deixar reposar mentre es prepara el massapà. Per fer el massapà posar en un bol el sucre llustre, la pols d'ametlla i una mica d'aigua i remenar-ho. Estirar el massapà fins que quedi com un cordill gruixut. Tot seguit, estirar la massa del briox amb el rodet, posar-hi el cordill de massapà a sobre i embolicar-lo amb la massa, de manera que quedi una massa llarga i rodona farcida de massapà. Després, ajuntar una punta de la massa farcida amb l'altra i donar-li forma de tortell. Posar el tortell sobre la safata de forn, colocar-hi la fruita confitada per sobre. Tapar amb un drap net i deixar reposar perquè dobli el seu volum. Ruixar amb una mica d'aigua per evitar que s'assequi, posar-hi sucre humit amb aigua i coure al forn a 180 graus durant 30 minuts o el que calgui.

MENJAR DE NADAL D'UN NEN AL.LÈRGIC

JO: Per Nadal m'ho passo molt bé amb els meus cosins. Però el dinar és una mica "pal",  perquè hi ha moltes coses que no puc menjar.

LA MEVA MARE: Per exemple, no pot menjar els entrants d'embotits de "Nadal",  ni patés, ni gambes, ni escudella, ni torrons, ni algunes neules, ni alguns polvorons...

EL MEU PARE: Però això no és cap impediment perquè el nostre fill tingui un bon menú de Nadal. Per començar els entrants seran amb pernil ibèric i salmó fumat,  el brou el farem vegetal amb una carcassa de pollastre i potser un os de pernil i per descomptat no ens deixarem els galets. Pel que fa al pollastre rostit, cap problema!!

LA MEVA MARE: I de dolços neules i polvorons. 
 

EL MEU PARE: Malauradament no tindrem temps de fer-los nosaltres i haurem de buscar els que no portin ni clara d'ou, ni mantega, com per exemple aquestes NEULES

LA MEVA MARE: Aquí us passem una recepta de POLVORONS casolans.

AL·LÈRGIA AL GUIX

JO: L'altre dia a classe vam fer una batalla d'esborranys de pissarra. Va ser molt divertit però la professora es va enfadar amb nosaltres ...
EL MEU PARE: No m'estranya ....
LA MEVA MARE: Doncs dies enrere, parlant amb altres pares, vaig saber que es pot ser al·lèrgic al guix i per aquest motiu tenir asma. Tot d'una m'he preguntat si algunes o totes les vegades que en Pau ha tornat de l'escola amb xiulets al pit ha pogut ser per aquest motiu, ja que dels aliments no era perquè ho havíem comprovat.
EL MEU PARE: Realment el món de la al·lèrgia és molt complicat. Hem estat indagant per la xarxa i us deixem aquests enllaços amb informació sobre això:
 
 El asma y la alergia van a la escuela

 La tiza causa de la afonia de los maestros

CREMA DE CARBASSA SENSE LLET I SENSE FORMATGE

 JO: Aquesta crema sí que m'agrada, la de carbassó gens!!!

EL MEU PARE: Per això fem més sovint la de carbassa ja que les dues hortalisses tenen propietats alimentàries semblants.

LA MEVA MARE: Us passem la recepta per fer-la de dues maneres, amb thermomix i sense.

  
INGREDIENTS 4 PERSONES:
1 ceba
500 gr de carbassa
1 dent d’all
300 gr d’aigua
50 gr d’oli d’oliva
Sal
Pebre vermell dolç
Pebre negre
Un tall de pernil salat
Crema de vinagre de Mòdena

AMB THERMOMIX:
Col.loquem l'all i la ceba tallada a trossets dins el cubilet i posem 4 segons a velocitat 5, recollim els trossets de la paret, després aboquem 50 gr d’oli d’oliva i programem 8 min a velocitat 3 temperatura Varoma. Passat aquest temps introduïm la carbassa a trossets i programem 10 seg a velocitat 5, tot seguit afegim el pebre vermell dolç i el pebre negre al gust i programem 10 minuts amb temperatura varoma a velocitat 2. Passat aquest temps tirem l’aigua i la sal i programem 20 min amb temperatura varoma a velocitat 2. Acabada la cocció rectifiquem de sal i programem 2 minuts a velocitat progressiva de 5 a 10.

Tallem el pernil salat en encenalls ben petits i al moment de servir la crema els tirem pel damunt, afegim un rajolí d’oli i decorem amb la crema de vinagre de Mòdena que li donarà un toc especial.

SENSE THERMOMIX:
Tallem l'all i la ceba en juliana, els sofregim en una paella amb 50gr d’oli d’oliva durant uns 10 min fins que estigui rossa. Tirem el sofregit dins una olla on previament hi haurem abocat la meitat de l'aigua i afegirem la carbassa en talls molt petits, ho deixem bullir durant 10 minuts. Passat aquest temps afegim un polsim de pebre vermell dolç i salpebrem al gust. Passem la batedora per esmicolar més els trossets de carabassa, i bullim durant 20 minuts més.

ETIQUETAT REAL DELS ALIMENTS

LA MEVA MARE: A la plataforma Change.org hi ha una petició que demana l'etiquetat real dels aliments i necessita de les nostres firmes. D'aquesta manera els al.lèrgics podrem estar més segurs del que comprem. Us passo el texte de la petició:

"El etiquetado de los alimentos en España no es real. Esto no es un problema para la mayoria de la población, sin embargo, las personas que tienen alergias o intolerancias alimentarias necesitan saber con un 100% de seguridad qué contiene exactamente el alimento que van a consumir. Muchas empresas se escudan en "PUEDE CONTENER TRAZAS DE..." para decir que la maquinaria no estaba limpia, o que ha podido haber contaminacion con algún alérgeno en el proceso de fabricación , pero esto no quiere decir que el alimento contenga el alérgeno en cuestión. Lo que pedimos es que no se permita dejar "abierta la posibilidad", o contiene alérgeno, o no lo contiene, no nos vale el puede... porque para un alérgico puede suponer un shock anafiláctico, incluso la muerte... Las fábricas de los distintos productos deben por ley, limpiar de forma adecuada la maquinaria, de manera que se eliminen de forma efectiva las trazas. Asímismo, solicitamos que se especifique claramente qué tipo de aceites vegetales contiene un producto. Existen mucho tipos de aceite, soja, girasol, palma, oliva... y cada uno de ellos puede tener sus respectivas alergias, por tanto es necesario que el consumidos sepa el tipo de aceite que contiene el producto. Por último, los alérgicos al látex necesitan saber si en el proceso de elaboración los trabajadores han usado guantes de látex o no, porque se contamina el producto, dando lugar a reacciones alérgicas a su conmidor. Firma para pedir que se legisle en España, como ya está legislado en otros países, un etiquetado de calidad y real"

FUTURA APP PER AL·LÈRGICS

 JO: De vegades la meva mare em deixa baixar apps de jocs en el seu mòbil. N'hi han de molt divertits!!

LA MEVA MARE: Fins i tot jo hi jugo!! Trobo molt interessant tot el que les aplicacions per a mòbils ens poden aportar en la nostra vida quotidiana, a més dels jocs per descomptat, per això vull comentar la futura aparició d'una app per a al · lèrgics. Dissabte passat vaig estar a les Jornades Informatives de Inmunitas Vera (per cert molt útils) on ens la van presentar. Amb aquesta aplicació pots escanejar el codi de barres d'un producte o bé introduir el seu nom i saber si és apte per a les teves al·lèrgies. El que més em va agradar és que no es limiten a copiar els ingredients de l'etiqueta sinó que extreuen la informació directament dels fabricants i després la contrasten amb els especialistes del Hospital de Sant Joan de Déu. això vol dir que el resultat proporcionat per l'app és altament fiable.

EL MEU PARE: Aquesta aplicació encara està en desenvolupament i necessiten de l'ajuda de tots per tirar endavant, és a dir, que ens demanen la màxima difusió als nostres coneguts, xarxes socials i a tots aquells que creguem els hi pugui interessar. D'aquesta manera ells aconseguiran la confiança del major nombre de fabricants. Si aneu a la web de FoodLinker  podreu deixar les vostres dades per donar suport al projecte.