MAGDALENES DE XOCOLATA SENSE LLET NI OU

JO: El meu pare diu que quan jo era petit ja n'havia fet de magdalenes encara que no eren com aquestes, però jo no me'n recordo!!!... per mi és la primera vegada!!! ... i no puc parar de menjar-ne!!!

EL MEU PARE: Si que n'havia fet fa temps però tinc més costum de fer pastissos i com ara estan de moda els "cupcakes" o "muffins" doncs he d'estar a l'alçada de la rebosteria moderna... Com si les nostres àvies no n'hagessin fet mai... je, je

 
LA MEVA MARE: Darrerament hem observat que la pastisseria vegana és ideal per a nosaltres, ja que al no utilitzar cap ingredient animal totes les receptes, TOTES, estan elaborades sense llet i sense ou. La recepta que vam utilitzar per a les magdalenes la vam treure del llibre "Cupcakes veganos" de Toni Rodriguez encara que vam fer uns petits canvis.



   

Ingredients (per a 12 unitats)

230g. de farina
70g. de cacau (La marca Torras és la que nosaltres utilitzem)
220g. de sucre
2 culleradetes de llevat químic
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla
220g. de llet de soia
100g. d'oli d'oliva

Per al farciment:
220g. de sucre de canya
200g. de crema de llet de soia
30g. de margarina vegetal (Recordeu que sigui no hidrogenada i repasseu els ingredients perquè no totes les margarines són aptes per als al·lèrgics)
140g. de coco ratllat
200g. d'avellanes

Per decorar:
Xocolata desfeta però més espessa del normal

Preparació: En un bol barregem tots els ingredients secs (farina, sucre, cacau, bicarbonat, sal i llevat). Afegim la llet de soia, l'oli i l'extracte de vainilla i ho batem tot junt. Amb la massa resultant, omplim els motlles. Posem al forn a 180 º C i retirem quan al punxar al centre de cada magdalena amb un escuradents, aquest surti net. Reservem en fred durant 8 hores.

Per preparar el farciment, comencem picant les avellanes. Bullim la crema de llet, el sucre de canya, la margarina, el coco i les avellanes picades fins a aconseguir una pasta de textura seca. La posem a la nevera durant 2 hores. Tallem les magdalenes per la meitat i escampem el farcit al seu interior. Unim les dues parts i col·loquem la resta de farcit pel damunt de la magdalena i ho deixem a la nevera 1 hora més.

Per decorar les magdalenes, preparem una mica de xocolata desfeta mes espessa del normal amb el cacau i una mica de llet de soia. La introduïm en una màniga pastissera i li donem forma per sobre del farcit.

COCA DE SANT JOAN DE CREMA SENSE LLET DE VACA

JO: El diumenge vam anar de revetlla amb els meus cosins. Jo vaig celebrar que ja s'ha acabat el cole!!

EL MEU PARE: Per això ens vam posar a preparar la massa el dissabte, un dia abans!

LA MEVA MARE: A què té bona pinta? Us passem la recepta:


Ingredients:

Per a la coca:
100gr. de sucre glaç
La pell d'una taronja
2 ous
65gr. de margarina vegetal (no hidrogenada)
120gr. de llet de soia
30gr. Infusió d'herbes d'anís
30gr. de llevat de fleca
460gr. de farina
Sucre atorronat (amb aigua)

Per a la crema:
1 sobre de "Natillas caseras Hacendado"
1l. de llet de soia
1 troçet de pell de llimona
100gr. de sucre


Preparació:

La massa de la coca la prepararem el dia abans i la deixarem reposar a la nevera unes 12 hores.

Barregem el sucre glaç amb la ratlladura de la pell de taronja. Afegim els dos ous que hauran d'estar a temperatura ambient, tot seguit la margarina a punt de pomada, la llet (també a temperatura ambient), el llevat de pa i la infusió d'anís. Seguim barrejant fins que ens quedi una crema esponjosa. Després afegim la farina i amassem fins obtenir una massa enganxosa però fina. La deixem reposar ben bé dues hores fins que dobli el volum, després la posem sobre una plata ample amb paper de forn i extenem la massa donant-li forma de coca. La deixem reposar de nou fins que dobli el volum un altra vegada i aleshores la deixem a la nevera durant tota la nit.

Per preparar la crema bullim la llet de soia reservant un got a part on mesclarem el preparat de natilles. En el moment que prengui el bull aboquem el got i anem remenant sense parar fins obtenir l'espessor desitjat. Apaguem el foc, afegim el sucre remenant be i aboquem el preparat en un recipient. Passats deu minuts el posem a la nevera.

A l'endemà traiem els dos preparats de la nevera, escampem la crema pel damunt de la massa deixant-la per tota la superfície amb una espessor d'uns cinc mil·límetres (aprox.), li tirem sucre pel damunt i unes gotes d'aigua. La posem al forn a una temperatura de 180º, el temps dependrà del gruix final de la massa però estarà entre 15 i 25 minuts. És qüestió de vigilar-la i treure-la en el moment en que estigui ben cuita.

I... bona revetlla!

FIDEUÀ DE POLLASTRE I PORC

JO: El meu pare fa una fideuà per llepar-se els dits!!

INGREDIENTS:

 

Pel brou fosc:                                         Per la fideuà:                                   

Col                                                            Oli d'oliva

Api                                                            3 alls

Porro                                                        1 ceba

Pastanaga                                                un tros de pebrot vermell

Ceba                                                         un tros de pebrot verd

Carcassa de pollastre                               bandeja de xampinyons

Os de porc                                                4 0 5 tomàquets madurs

Sal marina                                                Salsa de soia

Pebre vermell dolç                                    Julivert

Pebre negre                                              Pebre vermell dolç

Oli d’oliva                                                  500 gr. de fideus nº 1 (fideuà)

                                                                  300 gr. de costella de porc tallada a trossos petits

  

ELABORACIÓ:

El brou fosc:

Netegem la carn (pollastre i os de porc) salpebrem i la posem al forn a 200 graus fins que estigui ben rostida.

En una olla posem les verdures amb una mica d’oli, les enrossim i afegim l’aigua. Posem els talls de pollastre i porc que hem rostit al forn dins l’olla mirant de separar i escórrer el greix que ha quedat a la plata de forn. Bullim a foc lent durant dos o tres hores (depenent de la quantitat de foc), a mi m’agrada que es vagi fent poc a poc, contra més fluixet estigui el foc més temps li donarem al bull fins tenir un brou consistent i ben gustós.

La fideuà:

Començarem preparant un sofregit amb el següent ordre: primer posem a escalfar una mica d’oli a la mateixa paella on prepararem la fideuà. Hi posem els trossos de costella de porc prèviament salpebrats. Després afegim els xampinyons nets i tallats prims, la ceba, el pebrot vermell i el pebrot verd tallat en juliana. Tapem i deixem que es vagi rostint poc a poc, hem de remenar sovint. Un cop veiem que la carn està daurada afegim una mica de salsa de soia i remenem fins que quedi tot lligat. Agreguem el tomàquet ratllat (si cal li posem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) i una mica de brou i deixem reduir fins que quedi una salsa ben consistent i lligada. Ja podem tirar els fideus, i quan ho estiguem fent els remenem bé perquè es barregin amb el suc. Un cop hagin absorbit tota la salsa afegim la resta del brou fins que els fideus quedin ben coberts de líquid.

Ara el procés és com si estiguéssim fent una paella, al principi foc fort (els primers 7 minuts) i després anem afluixant el foc a mida que veiem que els fideus es van bevent tot el líquid. Als 10 minuts d’haver tirat el brou hauríem de començar a veure els fideus pel damunt del brou, és el moment de baixar el foc al mínim i deixar-los 10 minuts més fins que no quedi gens de líquid. Els fideus haurien de quedar aixecats.

I ja es poden menjar!!

Bon profit

COMPTE AMB ELS CANVIS EN L'ETIQUETATGE DELS ALIMENTS

JO: Aquestes galetes m'agradaven molt però ara no les puc prendre perquè em pica la gola. Ha estat des que han canviat les fotografies del paquet.


LA  MEVA MARE: La foto del paquet de l'esquerra és l'antiga, i la de la dreta la nova. Dies enrere en Pau em va preguntar si havien canviat la foto, però jo no ho sabia. Podeu comprovar el semblants que són i jo no m'havia adonat però així era, la foto no era la mateixa. Totes les alarmes es van posar en marxa! ¿Haurien canviat els ingredients? Us preguntareu què té a veure una cosa amb l'altra. No ho sabem, però la nostra experiència ens indica (ja que és la tercera vegada que ens passa) que quan canvia el empaquetatge canvien els ingredients.

EL MEU PARE: Doncs si. La primera vegada va ser amb la llet de soja de vainilla de la marca Bjorg. No li va fer al.lèrgia però li va canviar el gust totalment. La vam deixar de comprar i després de provar-ne vàries vam escollir la Vivesoy de vainilla perquè el seu sabor s'assemblava a la seva primera llet, la Bjorg. Al cap d'uns quants anys van canviar el disseny i les fotos del brick i no només li va canviar el gust sinó que aquesta vegada li picava la gola. No obstant això, segons l'etiqueta els ingredients eren els mateixos. Vaig estar trucant a l'empresa però no ens van donar cap informació que ens aclarís rés. La vam deixar de comprar-la i ara bevem Provamel.

LA MEVA MARE: En referència als ingredients de les galetes Napolitanes he de dir que anys enrere, quan vam començar a comprar-les, juraria que la frase "Pot contenir derivats de la llet" no figurava en els ingredients, ja que si així hagués estat no les hagués comprat. Després de portar molt de temps menjant-les, en un d'aquests repassos que fem els al.lèrgics de les etiquetes dels productes que comprem, vaig descobrir la maleïda frase, però com al Pau no li afectava vam seguir comprant-les. Però ara amb el canvi de fotos s'ha acabat la tranquil.litat.

Espero amb aquesta entrada avisar d'aquest canvi en particular, però sobretot avisar els pares primerencs en al.lèrgies de què han d'estar contínuament revisant tots els canvis que es produeixin en els productes que adquireixen, tant en els ingredients com en el disseny del empaquetatge. Les empreses d'alimentació no ho faran per nosaltres.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA I PASTA

 JO: Cada dia verdura nooooo!!

LA MEVA MARE: Amb tres anys no ha canviat res, segueix sense voler verdura i jo segueixo fent amanides per dissimular la mongeta tendra. Aquesta a més de la mongeta porta pasta, enciam, brots d'alfals i gerds. Un plat molt sa per tothom i sense problemes per a les seves al.lèrgies.

SUSHI NORI DE PERNIL amb ceba confitada

 
LA MEVA MARE: Quan volem sorprendre al Pau amb un dinar que li encanta, ho tenim molt clar: SUSHI!!

  

JO: Però en feu poques vegades...

EL MEU PARE: Tens raó, i és perquè és molt entretingut de preparar, però aquí va la meva recepta especial: 

Ingredients (per a 4 persones):

Per preparar l’arròs

150 g. d’arròs rodó

280 ml. d’aigua per bullir l’arròs

4 cullerades de vinagre d’arròs

2 cullerades de sal

1 cullerada de sucre

Pel farcit.

4 Fulles d’alga de nori

150 g. de pernil de gla tallat molt fi.

1 pastanaga

1 Cogombre

1/4 de pebrot vermell.

5 g. de wasabi

2 cebes

150 g. de sucre o 1 got de vi dolç o Porto (opcional)

Oli

És imprescindible tenir una petita persiana de fusta per fer sushi, ara son fàcils de trobar, a les botigues de xinesos en tenen de tot tipus i molt be de preu.

Preparació de l’arròs:

Renteu l’arròs amb aigua freda fins que aquesta surti ben transparenta. Escalfeu els 280ml. d’aigua dins d'una olla que es pugui tapar hermèticament, quan entri en ebullició tireu l’arròs i tapeu. Deixeu bullir a foc fort durant 3 minuts, passat aquest temps pareu el foc i deixeu l’olla tapada fins passats 7 minuts més. És el moment de destapar l’olla i de deixar-la oberta 10 minuts més. En total haurà estat 20 minuts en tot aquest procés de l’arròs. Paral·lelament escalfeu 4 cullerades de vinagre d’arròs amb dues de sal i una de sucre, un cop agafi el bull, mescleu be els ingredients, aquest líquid el barrejareu amb l’arròs just quan arribi al minut 20 del procés, feu-ho amb un palillo de menjar japonès. Retireu l’arròs, poseu-lo en un recipient i fiqueu-lo a la nevera. És important que l’arròs estigui fred o si no els rodets de Nori no us quedaran be.

Preparació del Sushi Nori:

Peleu les cebes i talleu-les ben fines, poseu a una paella una mica d’oli i tireu la ceba a foc fort al principi. Podeu afegir al cap d’un parells de minuts els 150 g. de sucre o vi dolç o Porto segons el vostre gust. Un cop torna el bull poseu el foc lent, tapeu i deixeu-lo fent xup xup una llarga estona fins que veieu la ceba caramel·litzada. Un cop fet el procés reserveu-la fins que es refredi.

Netegeu les verdures i peleu la pastanaga, talleu-les en tires allargades fines. En un platet poseu una mica de wasabi.

Ara ve el ritual de fer els rodets de Nori, dic ritual perquè és important seguir els passos amb perfecció com una cerimònia religiosa. Agafeu un full de Nori i poseu-lo damunt la reixa per fer els rodets, la part mate mirant cap a nosaltres. Mulleu-vos els dits amb aigua, agafeu arròs i escampeu-lo per la part superior omplint una meitat del full de Nori, jo procuro fer-ne una capa fina. Agafeu una tira de pastanaga, de pebrot, de cogombre i poseu-lo damunt l’arròs de forma horitzontal (és important que surti pels costats). Agafeu una mica de wasabi i poseu-lo pel damunt de les verdures. Es wasabi és un picant japonès molt fort, per tant no us passeu amb la quantitat, jo n'hi poso molt poc només perquè doni gust.

Agafeu quatre o cinc tires de pernil, i poseu-les damunt de les verdures.

Ara ve el moment de fer el rodet, agafeu la part superior de la persiana i passeu-la pel damunt i cap a vosaltres procurant comprimir tot el contingut i donant-li forma de rodet. Mulleu la part de fulla de Nori que us ha quedat sense arròs a la part de baix i ajudant-vos amb la persiana doneu-li voltes fins a tancar el rodet. Reserveu-lo una estona fins que s'assequi la humitat del full de Nori, així agafarà més consistència i podrem tallar-lo sense que se’ns trenqui. Feu el mateix procediment amb els altres full de Nori restants.

Un cop teniu els quatre rodets els hem de tallar, per això és important tenir un ganivet moooolt esmolat i és recomanable mullar-lo una mica per la part esmolada a l’hora de fer els talls. D’un rodet surten entre 6 o 8 talls en funció del gruix, poseu-los damunt una plata i amb una cullereta poseu-li al damunt la ceba confitada.

Serviu-los amb unes tarrinetes de salsa de soia per sucar el rodet de Nori abans de portar.lo a la boca.

MENJAR SA

LA MEVA MARE: Ahir vaig veure el programa "Lletra petita dels aliments" a TV3. Si no l'heu vist aquí el teniu. És molt recomanable per estar informat sobre el que mengem.